3.たけのこの時期には必ず作りたい、定番のおかず
旬の時期のたけのこは、甘みがあってとっても柔らか。たけのこそのものを味わう料理が作れるのは、生のたけのこが出回る一時だけ。料理で四季を感じられる和食の良さを存分に味わいましょう。天ぷら、土佐煮など定番のおかずを美味しく作れるようになるレシピをご紹介します。
これぞ王道！たけのこの土佐煮
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キリッとした濃いめの醤油と、かつお節のうま味と香りが効いた、たけのこの土佐煮です。圧力鍋を使えば、短時間でもしっかりと味が染み込んだ煮物になります。最後に鍋のふたを開けて水分を飛ばしながら煮絡めることでコクが出ます。山椒の葉を散らして、爽やかな香りと共に召し上がれ。
●調理師/料理家 槙 かおるさんのおばぁちゃんの味・筍の土佐煮
春を告げる生わかめを添えた、たけのこの煮物
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かつおの風味が効いたたけのこの煮物に、磯の香りとザクザクとした歯ごたえが楽しいわかめを添えた、若竹煮の基本レシピ。春が旬のわかめは、ビタミンやミネラルなどを豊富に含みます。栄養価の高い旬の食材を美味しく料理して、食卓にも春を呼び込みましょう。
●榎本 美沙さんの基本の若竹煮
たけのこの煮物のリメイクにも！さっくり軽い天ぷら
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磯の香りがふわりと香る、サックリとした軽い衣の天ぷらです。たけのこは下味を付けるために醤油などで煮ておきます。青のりを混ぜた衣をまとわせて油で揚げて完成です。味が付いているので、そのままお弁当に入れても美味しく食べられます。残ったたけのこの煮物のリメイクにもおすすめです。
●きよみんーむぅさんの筍の磯部揚げ。
ついついお酒が進んじゃう、手作りメンマのレシピ
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ごま油やオイスターソースなど、中華の調味料を使って作る手作りメンマです。濃いめの味付けでコクがあるので、お酒のおつまみにも。作り方も簡単で、水煮にしたたけのこをごま油で炒め、合わせ調味料を加えて水分がなくなるまで炒めれば完成。保存も効くので、作り置きしておくとお弁当などにも便利ですよ。
●鈴木美鈴さんの中華風たけのこメンマ【作り置き】
下茹で不要⁉オーブンにおまかせの絶品焼きたけのこ
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えぐみが出る前の新鮮なたけのこが手に入ったらぜひお試しを！ 皮付きの生のたけのこをホイルで巻いてオーブンで焼くだけ。香ばしさがたまらない、素材の味を最大限に楽しむお料理です。煎り酒や土佐酢など、お好みの調味料で。
●Little Darlingさんの【焼きたけのこ】絶品 ホイルで包んで焼くだけで料亭の味
4.いつもと違う美味しさ発見！たけのこの洋風おかず
和食のイメージが強いたけのこですが、洋風のおかずにも意外と合うんです。オリーブオイルやハーブなど、香りのある物との相性がいいのも特徴。焼いたり、炒めたり、パスタに入れたりと、旬ならではの味をバリエーション豊かに楽しんでくださいね。
穂先の柔らかさを生かした、たけのこのカルパッチョ
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柔らかな穂先をサラダ感覚でいただく、旬のたけのこの風味をダイレクトに楽しめるカルパッチョです。下茹でしたたけのこを切って並べるだけなので、作るのもとっても簡単。オリーブオイルや黒胡椒、粉チーズの香りとコク、スッキリとした粗塩で、春限定の美味しさを楽しみましょう。
●加瀬 まなみさんのタケノコのカルパッチョ
豚肉を巻いてボリュームアップ！たけのこのフライ
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あっさりとしがちなたけのこに豚肉を巻いて、パン粉を付けてサクサクに揚げた、ボリューム満点なフライです。大葉を一緒に巻くことで、豚バラ肉の脂っぽさを和らげて爽やかな香りもプラス。お弁当にもおすすめです！
●小春さんのたけのこの豚肉巻きフライ
バターとハーブの香りといただく、たけのこのホイル焼き
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フレッシュハーブとバターの香り、たけのこの風味を閉じ込めた、とてもシンプルなホイル焼きです。焼くのもオーブントースターで5分とあっという間！ 仕上げの醤油と黒胡椒で、より風味豊かに仕上がります。
●ハーブ料理研究家白山美奈子さんのハーブ香るたけのこのホイル焼き
春の野を感じる、菜の花とたけのこのクリームパスタ
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鮮やかなグリーンの菜の花が春の野を思わせるパスタ。ソースは生クリームを使わず、牛乳で作るので手軽。粉チーズを加えることでコクがアップしてより美味しくなります。
●tomokoさんのひき肉と春野菜のクリームパスタ
春の味覚をもっと楽しもう！
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