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海鮮トマト鍋

  • 2012.12.27

  • 100152
  • 主菜
    海鮮トマト鍋
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    コメント

    すっかり定番になったトマト鍋に、魚介をたっぷり加えてちょっとリッチに。ごろっと大きいフレッシュトマトも新鮮な味わいです。

    材料(4人分)

    4尾
    殻つきを4はい分
    殻つきを150g
    2片(20g)
    1個(200g)
    1本(100g)
    2個(200g)
    1個(150g)
    1/2本(100g)
    1/8個(200g)
    小さじ1/4
    800ml
    大さじ1
    50g
    ひとつまみ
    大さじ1
    50ml
    小さじ1/2
    少々
    みじん切りで少々

    作り方

    1

    えびは洗い、背わたを除く。かには洗い、水気をふく。あさりは砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗う。

    2

    にんにくは芯を除いて薄切りにする。玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。セロリは筋をとり、薄切りにする。

    3

    トマトは湯むきして1個は半分に切り、残りは1cm角に切る。じゃがいもはひと口大に切り、にんじんは乱切り、キャベツはざく切りにする。

    4

    サフランは水に20分漬け、色出しをする。

    5

    鍋にオリーブ油とかに缶を入れて弱火にかけ、香りが立つまで弱火で5分ほど炒める。2と塩を加え、しんなりするまで弱火で10分ほど炒める。

    6

    フライパンにオリーブ油を熱し、えびとかにを入れて焼く。かにに焼き色がついたら、あさりと白ワインを入れ、あさりの殻が開くまで煮る。5の鍋に加え、3と4を加えて中火で具材が柔らかくなるまで煮る。塩とこしょうで味を調え、好みでパセリを散らす。

    ポイント

    かに缶と香味野菜を先に炒めることで、スープにうまみとコクをプラスします。魚介も焼き色をつけてから加えると、香ばしく仕上がります。

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