海鮮トマト鍋

材料4人分

• 有頭えび
  4尾
• かに脚
  4はい分
• あさり
  150g
• にんにく
  2片(20g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• セロリ
  1本(100g)
• トマト
  2個(200g)
• じゃがいも
  1個(150g)
• にんじん
  1/2本(100g)
• キャベツ
  1/8個(200g)
• サフラン
  小さじ1/4
• 水
  800ml
• オリーブ油
  大さじ1
• かに缶
  50g
• 塩
  ひとつまみ
• オリーブ油
  大さじ1
• 白ワイン
  50ml
• 塩
  小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう
  少々(普通でも可)
• パセリ
  少々(ぱらぱら)

作り方

• 1

  有頭えびは洗い、背わたを除く。かに脚は洗い、水気をふく。あさりは砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗う。

• 2

  にんにくは芯を除いて薄切りにする。玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。セロリは筋をとり、薄切りにする。

• 3

  トマトは湯むきして1個は半分に切り、残りは1cm角に切る。じゃがいもはひと口大に切り、にんじんは乱切り、キャベツはざく切りにする。

• 4

  サフランは水に20分漬け、色出しをする。

• 5

  鍋にオリーブ油とかに缶を入れて弱火にかけ、香りが立つまで弱火で5分ほど炒める。2と塩を加え、しんなりするまで弱火で10分ほど炒める。

• 6

  フライパンにオリーブ油を熱し、えびとかにを入れて焼く。かにに焼き色がついたら、あさりと白ワインを入れ、あさりの殻が開くまで煮る。5の鍋に加え、3と4を加えて中火で具材が柔らかくなるまで煮る。塩と粗びき黒こしょうで味を調え、好みでパセリを散らす。

ポイント

かに缶と香味野菜を先に炒めることで、スープにうまみとコクをプラスします。魚介も焼き色をつけてから加えると、香ばしく仕上がります。

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