出汁が溢れる♪基本の【大根の煮物】

材料2人分

• 大根
  1/3本（約400g）
• A
  水
  500cc
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  和風だし
  大さじ1/2
• うす口醤油
  大さじ2と1/2

作り方

• 下準備
  大根は2cmの輪切りにする。 5mm程の厚さに皮を剥く。 包丁かピーラーで面取りする。 片面に深さ5mmの切り込みを十字に入れる。 鍋に大根と、たっぷりの水を入れる（大根が泳ぐぐらい）。 火にかけ沸騰させ、10分下茹でする。 10分茹でたら流水に5分さらす。

  
• 1

  鍋にA 水500cc、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、和風だし大さじ1/2を入れ、混ぜる。 大根の水気をさっと切り、鍋に加える。 火にかけ沸騰したら、落とし蓋をして中火で15分煮る。

  
• 2

  うす口醤油を加えて、再び落とし蓋をして10分煮る。

  
• 3

  串がスッと入ったら火を止め、そのまま完全に冷まして味を入れる。

  
• 4

  召し上がる際は大根を温め、器に盛り、絹さやなどを飾る。

  

ポイント

【大根の皮剥き】 ・大根の皮から5mm程の所に筋があるので、そこまで剥きましょう。 残った皮はお味噌汁に入れたり、きんぴらにすると良いですね♪ 十字に切り込みを入れることで、味の入りが良くなります。 【下茹でのポイント】 ・大根がしっかり泳ぐぐらいの、たっぷりの水で茹でます。 ・串を刺して少し固いぐらいまで茹でてください。 ・急ぐなら薄く切るか、イチョウ切りにして火の入りを早めましょう。 【冷まして味を入れる】 ・煮込んだ大根にスッと串が入ったら、火を止めてそのまま完全に冷ましましょう。 煮物は冷めていく工程で味が入ります。

作ってみた！

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