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大根と厚揚げのこっくり煮物

主菜

大根と厚揚げのこっくり煮物
  • 投稿日2015/12/01

  • 調理時間40

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寒い冬に恋しくなる、少し濃いめの味付けの大根の煮物です。厚揚げやさつま揚げの旨味が大根に染み渡り、ご飯が進みます。

材料4人分

  • 大根
    1本
  • 厚揚げ
    1枚
  • さつま揚げ
    3枚
  • 絹さや
    5~6枚
  • A
    出汁
    1と1/2カップ
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ2
  • A
    醤油
    大さじ4

作り方

ポイント

さつま揚げは熱湯を掛けて油抜きすることで、味が染み込みやすくなります。

  • 絹さやは筋を取り除き、塩を加えた熱湯でさっと下茹でする。

  • 1

    大根は2㎝幅程度の輪切りにし、皮を剥いて米のとぎ汁で10分ほど下茹でする。 水洗いして、しっかり水気を切っておく。

  • 2

    さつま揚げは半分に切り、熱湯を回しかけて油抜きをする。 厚揚げは食べやすい大きさに切る。

  • 3

    鍋に1と2を入れてAの調味液を注ぐ。蓋をして弱めの中火で15分ほど煮る。 器に盛って絹さやを散らす。

レシピID

133679

「大根」の基礎

「厚揚げ」の基礎

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History