混ぜて焼くだけキャロットケーキ【砂糖・バター不使用】

材料（15cm丸型１個分）

• 人参
  150ｇ(約1本)
• 卵
  1個
• オリゴ糖
  30ｇ
• 米油
  40ｇ
• 薄力粉
  100ｇ
• シナモン
  小さじ1
• くるみ
  30ｇ(生地25ｇ、トッピング5ｇ)
• レーズン
  25ｇ
• ベーキングパウダー
  小さじ1
• クリームチーズ
  70ｇ
• オリゴ糖
  25ｇ
• レモン果汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・クリームチーズは常温に戻しておく。 ・人参をすりおろす。（フードプロセッサーでも可） ・くるみを粗く割る。 ・オーブンは180度に予熱しておく。

  
• 1

  ボウルに卵を割り、オリゴ糖を加え泡だて器で混ぜる。そこへ米油、すりおろした人参を順に加え混ぜる。

  
• 2

  ①に振るった薄力粉、ベーキングパウダーを加え混ぜる。そこへシナモンを加え混ぜる。（薄力粉を加えるときに、ザルでこして加えると時短です）

  
• 3

  ②に粗く割ったくるみ（トッピング用5gは除く）、レーズンを加えゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。

  
• 4

  型に生地を流し入れ、180度に予熱したオーブンで30分～40分焼く。

  
• 5

  常温に戻しておいたクリームチーズとオリゴ糖、レモン果汁を加え混ぜる。

  
• 6

  粗熱が取れたケーキの上に、⑤をかけトッピング用のくるみをのせる。

  

ポイント

トッピングにアーモンドやカシューナッツに代えても美味しいです。 人参をすりおろすのは、フードプロセッサーを活用しても作れます。 15cm丸型を使用していますが、ケーキの高さを出したい方は12㎝丸型をお使いください。チーズフロスティングは、中心に高さが出るようにこんもり塗ると、見た目もおいしそうな仕上がりに。

作ってみた！

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