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初カツオのてこね寿司

  • 2014.05.21

  • 115504
    初カツオのてこね寿司
    初カツオのてこね寿司

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    旬の初ガツオを三重県の郷土料理のてこねずしに。きゅうりのシャキシャキ感と大葉とごまの
    香りが食欲をそそります。

    材料(4人分)

    2合
    3㎝
    大さじ2
    大さじ1 1/3
    小さじ1
    1本(150g前後)
    1/2本
    5枚
    小さじ1/2
    70ml
    大さじ3 1/2)

    作り方

    1

    米は炊く30分前によく洗いザルにあげ水気をきり、昆布を入れ、酢飯用の水加減で炊く。AとBはそれぞれ、よく混ぜておく。

    2

    カツオを5mm厚さのそぎ切りにし、Bのたれに30分以上つけこむ。
    きゅうりは薄切りにし塩水にさらす。大葉は千切りにし、水にさらす。

    3

    米が炊き上がったら、Aを切るように混ぜ、うちわであおぎ冷ます。
    粗熱がとれたら、Bの漬けだれからとりだしたカツオときゅうりを混ぜ込み、さらにいりごま・大葉を散らす。

    ポイント

    ・混ぜて味が足りない時は、B
     の漬けだれを少々、加え混ぜる。

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