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初カツオのてこね寿司

60

2014.05.21

分類

調理時間: 1時間 0分

ID115504

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

旬の初ガツオを三重県の郷土料理のてこねずしに。きゅうりのシャキシャキ感と大葉とごまの
香りが食欲をそそります。

きゅうり 大葉 おもてなし かつお ヘルシー すし シニア 記念日

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材料(4人分)
2合
だし昆布 3㎝
A(酢 大さじ2
 きび 大さじ1 1/3
 塩) 小さじ1
カツオ刺身(柵) 1本(150g前後)
きゅうり 1/2本
大葉 5枚
いりごま(白) 小さじ1/2
B(しょうゆ 70ml
  きび砂糖) 大さじ3 1/2)
作り方
Point!
・混ぜて味が足りない時は、B  の漬けだれを少々、加え混ぜる。
  1. 米は炊く30分前によく洗いザルにあげ水気をきり、昆布を入れ、酢飯用の水加減で炊く。AとBはそれぞれ、よく混ぜておく。
  2. カツオを5mm厚さのそぎ切りにし、Bのたれに30分以上つけこむ。
    きゅうりは薄切りにし塩水にさらす。大葉は千切りにし、水にさらす。
  3. 米が炊き上がったら、Aを切るように混ぜ、うちわであおぎ冷ます。
    粗熱がとれたら、Bの漬けだれからとりだしたカツオときゅうりを混ぜ込み、さらにいりごま・大葉を散らす。
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