鰹とパルミジャーノのてこね寿司
投稿日2014/05/27
更新日2014/05/27
調理時間25分(炊飯時間を除く)
漬けにした鰹と奥深い味わいのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズで作る、とびきりおいしいごちそう手こね寿司。旨みいっぱい、とても食べやすいので、人が集まる機会にもぴったりです。
材料（4～5人分）
- 米2合
- 水360ml前後
- 昆布1枚(5cm)
- 鰹1柵(約250g)(刺身用)
- しょうがの搾り汁大さじ1/2
- パルミジャーノレッジャーノ20g
- ケーパー(瓶詰)適量
- 貝割れ菜1パック
- A酢1/4カップ
- A砂糖小さじ2
- A塩小さじ1/2
- B醤油大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B酒大さじ2
作り方
ポイント
◆パルミジャーノのしっかりした風味に赤身のお魚がよく合うので、鰹のほか、鮪などでもおいしくできます。
- 1
研いだ米を分量の水にひたし、濡れ布巾で表面の汚れを拭った昆布と共に炊きあげる。
- 2
炊き上がった米を飯台に移し、熱いうちによく混ぜたA 酢1/4カップ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ入れる。昆布も刻んで一緒に加えておく。
- 3
B 醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を合わせて電子レンジ(600W)で30秒加熱し、よく混ぜたらしっかりと冷ましてしょうがの搾り汁を加える。食べやすい厚さに切った鰹をそのたれに漬け、冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。
- 4
その間にトッピングを用意。パルミジャーノレッジャーノはピーラーなどで薄く削る。貝割れ菜は食べやすい長さに切る。ケーパー(瓶詰)は汁気を切っておく。
- 5
汁気を切った鰹を酢飯に混ぜ込み、手でざっくりと混ぜ合わせたら皿に盛り付ける。4 のトッピングをのせていただきます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
