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鰹とパルミジャーノのてこね寿司

  • 2014.05.27

  • 115595
    鰹とパルミジャーノのてこね寿司
    鰹とパルミジャーノのてこね寿司鰹とパルミジャーノのてこね寿司

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    漬けにした鰹とたっぷりの薬味でいただくてこね寿司を、奥深い味わいのパルミジャーノレッジャーノチーズで大胆にアレンジ。存在感のあるパルミジャーノとケッパーの風味が鰹や寿司飯のおいしさを引き立て、驚くほどさわやかでおいしい一皿に♪

    材料(4~5人分)

    2合
    360cc前後
    5cm
    1柵(約250g)
    大さじ1/2
    20g
    適量
    1パック
    [A]
    1/4カップ
    小さじ2
    小さじ1/2
    [B]
    大さじ2
    大さじ2
    大さじ2

    作り方

    1

    研いだ米を分量の水にひたし、濡れ布巾で表面の汚れを拭った昆布と共に炊きあげる。

    2

    炊き上がった米を飯台に移し、熱いうちによく混ぜた[A]を混ぜ入れる。昆布も刻んで一緒に加えておく。

    3

    [B]を合わせて600Wの電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜたらしっかりと冷まして生姜の搾り汁を加える。食べやすい厚さに切った鰹をそのたれに漬け、冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。

    4

    その間にトッピングを用意。パルミジャーノレッジャーノはピーラーなどで薄く削る。貝割れ大根は食べやすい長さに切る。ケッパーは汁気を切っておく。

    5

    汁気を切った鰹を酢飯に混ぜ込み、手でざっくりと混ぜ合わせたら皿に盛り付ける。4) のトッピングをのせていただきます。

    ポイント

    ◆パルミジャーノのしっかりした風味に赤身のお魚がよく合うので、鰹のほか、鮪などでもおいしくできます。

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