鰹とパルミジャーノのてこね寿司

材料（4～5人分）

• 米
  2合
• 水
  360ml前後
• 昆布
  1枚(5cm)
• 鰹
  1柵(約250g)(刺身用)
• しょうがの搾り汁
  大さじ1/2
• パルミジャーノレッジャーノ
  20g
• ケーパー(瓶詰)
  適量
• 貝割れ菜
  1パック
• A
  酢
  1/4カップ
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2

作り方

• 1

  研いだ米を分量の水にひたし、濡れ布巾で表面の汚れを拭った昆布と共に炊きあげる。

• 2

  炊き上がった米を飯台に移し、熱いうちによく混ぜたA 酢1/4カップ、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ入れる。昆布も刻んで一緒に加えておく。

  
• 3

  B 醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を合わせて電子レンジ(600W)で30秒加熱し、よく混ぜたらしっかりと冷ましてしょうがの搾り汁を加える。食べやすい厚さに切った鰹をそのたれに漬け、冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。

  
• 4

  その間にトッピングを用意。パルミジャーノレッジャーノはピーラーなどで薄く削る。貝割れ菜は食べやすい長さに切る。ケーパー(瓶詰)は汁気を切っておく。

  
• 5

  汁気を切った鰹を酢飯に混ぜ込み、手でざっくりと混ぜ合わせたら皿に盛り付ける。4 のトッピングをのせていただきます。

  

ポイント

◆パルミジャーノのしっかりした風味に赤身のお魚がよく合うので、鰹のほか、鮪などでもおいしくできます。

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