スコップケーキ風 かぼちゃと水切りヨーグルトのサラダ

ボウルにザルをのせてペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、約半分の重さになるまで水切りしておく。 ※半分の重さになるまで、だいたい一晩かかります。 ヨーグルトをペーパーでくるみ、重しをしておくと時間が短縮出来ます。

かぼちゃは1㎝厚さのいちょう切りに、ブロッコリーは小房に分ける。 耐熱ボウルに、かぼちゃ、その上に洗って水気を付けたままのブロッコリーをのせ、ラップをふんわりかけて、レンジ600Wで5分加熱する。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、小房に分けたしめじをしんなりするまで炒める。

トッピングの分を取り分けた1のかぼちゃとブロッコリー、ミックスビーンズを２に加えて炒め、Aで調味する。 全体に味がからんだら、容器に入れる。

水切りヨーグルトに塩ひとつまみを加えて混ぜる。 ３の上にヨーグルトをのせ、４等分にしたプチトマト、刻んだくるみ、飾りに取っておいたかぼちゃ・ブロッコリー・ミックスビーンズを散らす。