【作り置き】肉巻き厚揚げとしいたけのオイスタートマト煮
投稿日2015/06/21
更新日2015/06/21
調理時間20分
さっと煮るだけで時短・作り置き可能・節約・ヘルシー！ トマトジュースとオイスターソースだけなのに、コクのある味にびっくり＾＾ 野菜も美味しくたっぷり取れて、一品で栄養バランス満点です。 しいたけのビタミンDで、厚揚げのカルシウム吸収率がアップ！
材料2人分
- 厚揚げ大1/2枚(150g)
- 豚肉しゃぶしゃぶ用100g
- 塩少々
- 片栗粉適量
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- にんにく1片
- パプリカ(赤)1/4個
- パプリカ(黄)1/4個
- しいたけ5枚(100g)
- 冷凍いんげん(カット済み)40g
- 油適量
- Aトマトジュース200cc
- Aオイスターソース大さじ1
作り方
ポイント
調味料はトマトジュースとオイスターソースだけでも、旨みたっぷりの素材ばかりなので、コクがあって美味しい！ 片栗粉をまぶすことで、お肉の旨みが逃げず柔らかく仕上がるうえ、仕上がりに自然なとろみもつきます。 出来立てから食べられ、冷蔵庫で３〜4日ほど保存も可能。
- 1
厚揚げは縦半分に切ってから、それぞれ6等分の短冊切りにする。(計12個) 豚肉を12等分して厚揚げに巻いたら、塩をふって、片栗粉を全体にまぶす。
- 2
玉ねぎとにんにくは薄切り、パプリカは2cm角の角切り、しいたけは石づきを取って食べやすい大きさに切る。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、1の肉巻き厚揚げを焼く。 両面こんがりと焼き目をつけたら、一旦取り出す。
- 4
同じフライパンに、油がなくなっていれば少々足して、2の玉ねぎ、にんにく、パプリカ、しいたけを中火で炒める。
- 5
玉ねぎが透き通ってしんなりしたら、Aを加え、肉巻き厚揚げを戻し入れる。 沸騰後、弱めの中火で約5分煮る。(蓋はしなくて良い) こげつかないように、時々かき混ぜ、最後の１〜2分で冷凍いんげんも加えて仕上げる。味を見て足りなければ、塩少々（分量外）を加える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。