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ぱぱっと簡単に、あと一品。 レンジで加熱したなすとえのき、かにかまを調味料で和えるだけで完成。 柔らかいなす、えのきの食感、かにかまの旨味で、味と食感のバランスが良い一品です。
レンジ加熱後のなすは熱いので、あら熱が取れてから割いてください。急ぐときは、ラップに包んだまま冷水にさらして冷ましてください。 冷蔵庫で2~3日保存可能です。
なすは、皮に包丁で2~3ヶ所切り込みを入れ、1個ずつラップでくるみ、レンジ600wで4分加熱し、細く割く。 えのきたけは石づきを取ってほぐし、加熱皿に入れてラップをふんわりかけ、レンジ600wで30秒で加熱する。 かにかまは細くさき、青じそは細切りにする。
なす、えのきたけ、青じそ、かにかまをボウルに入れ、A ごま油小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、すりごま大さじ1、にんにく・おろし少々で和える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。