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ビタミンと食物繊維が摂れる、ヘルシーな豆乳スープ。ごぼうの風味とベーコンの旨味、かぼちゃの甘味が美味しい!豆乳が苦手な人でも食べやすいです。
•ごぼうはアルミホイルで擦ったら、皮をむく必要はありません。 •ごぼうは輪切りにすると切るのが楽で、繊維が断ち切れるので子どもでも食べやすいです。 •豆乳を加えたら沸騰させないように気をつけてください。グラグラ沸騰させると分離します。 ・野菜はなるべく薄く切った方が火が通りが早く時短になります。 ・洗いごぼうを使うとより手軽です。
ごぼうはアルミホイルでこすって洗い、薄い輪切りにする。かぼちゃは2cmの角切りにする。にんじんは薄いいちょう切りにする。ベーコンは短冊切りにする。
鍋に油を入れて中火にかけ、ベーコン、ごぼう、にんじんを1〜2分炒める。かぼちゃとA 水200ml、固形コンソメ2個を入れて蓋をし、沸騰後6〜7分煮る。
野菜に火が通ったら無調整豆乳を加えて沸騰直前まで温める。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。