ズッキーニのスープ　トマトのジュレ添え

ズッキーニときゅうりは縦4等分にし、厚さ5mmのいちょう切りにする。 きゅうりは一部縦8等分・厚さ5mmにしたものを、飾りとして分けておく。 玉ねぎは薄切りにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎをくたっとなるまで炒め、ズッキーニときゅうりを加え油が回ったら豆乳を加え、ズッキーニが柔らかくなるまで煮る。

ズッキーニが柔らかくなったら火をとめ、粗熱をとったらミキサーやハンドブレンダーなどでなめらかになるまでかけ、漉し、塩で味を整える。

器に盛り付け、トマトのジュレときゅうりを添える。

(トマトのジュレ) トマト2個を湯剥きし、横に切って種をとったらミキサーにかけ、漉し、ゼラチン1.5gを加え固める。　フォークなどでクラッシュさせて使用する。