野菜たっぷり石狩鍋 体の芯から温まる！
投稿日2020/12/13
更新日2020/12/13
調理時間15分
自家製の味噌を使った料理をいろいろ考えています。 鮭の臭みが気になる人でも お味噌の香りで美味しく召し上がっていただけると思います。 最後の一滴まで美味く、野菜がたっぷりとれて、体の芯から温まります。
材料4人分
- 生鮭300g
- キャベツ（白菜）500g（1/2玉）
- 春菊1把
- 生しいたけ4枚
- ほんしめじ1袋
- 木綿豆腐1丁
- じゃがいも大1個（200g程度）
- 玉ねぎ1/2個
- こんにゃく1枚
- A昆布出汁1000ml
- A味噌大さじ5
- A日本酒大さじ3
- Aみりん大さじ3
- バター大さじ2
- うどん（オプショナル）適量
作り方
ポイント
キャベツの甘さを味わいたいお鍋ですが、白菜でも美味しく作れます。木綿豆腐を焼き豆腐に代えたり、いろいろなきのこを足しても良いでしょう。 酒粕を混ぜると、酒粕味噌なべに。 味噌は、合わせみそ、田舎味噌が最適。少量の白味噌を混ぜて甘めに仕上げることもできます。
- 準
生鮭を大きめのひと口大に切る。キャベツ（白菜）をざく切りにする。春菊を5㎝長さに切る。生しいたけの軸を落とし、十字に切れ目を入れておく。ほんしめじは下部を切り落としほぐしておく、木綿豆腐を大きめに切る。じゃがいもの皮を剥いて厚めに切り、さっと下茹でしておく。玉ねぎは2㎝厚さに切る。こんにゃくは、1㎝の厚さに切り、さっと湯がいておく。
- 1
ボウルであらかじめA 昆布出汁1000ml、味噌大さじ5、日本酒大さじ3、みりん大さじ3の中から、昆布だし1/2カップと他の材料を良く混ぜ合わせる。 土鍋に残りの昆布出汁を注ぎ入れ、火にかけ、混ぜ合わせておいた調味料を加える。
- 2
鮭を加え、煮立ってきたら、蓋をして中火で数分煮る。
- 3
下準備しておいた野菜、こんにゃく、豆腐を加え、キャベツ（白菜）がしんなりし、豆腐にしっかり火が通ったら、仕上げにバターを落として完成！
- 4
〆にはうどん（オプショナル）を残り汁に加えて煮込むと美味しい。 一味を好みでふりかけてどうぞ。
403007
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Little Darling Cooking
アメリカテキサス州在住の料理愛好家＆コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で20年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル34年の今も、 日本の生活様式、日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで これまで、多くのコンテストで受賞、企業さまとのコラボを手掛けています。 ぼかし肥料で作る無農薬菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。