旨味たっぷり・あさりとお揚げの煮物

あさりを3パーセントの塩水に30分以上浸して砂抜きする。取り出したら流水でよくこすり洗いし、水気を切っておく。 薄揚げは短冊切り、ニラも薄揚げの大きさに合わせて切っておく。

鍋にあさりと酒を入れ、蓋をして火にかけ、酒蒸しにする。 3分程であさりの殻が開き、カチカチと音がします。

蓋を開け、あさりの殻が開いているのを確認したら、薄揚げ、ニラ、A 合わせ出汁100cc、みりん大さじ1、醤油大さじ2の調味料を入れ、蓋をして中火で3分ほど加熱します。

蓋を開け、弱火にし、味が馴染むように底からかき混ぜます。 煮汁が無くなっていたら50ccほど水を足し、もう一度蓋をして2分ほど加熱したら、火を止めます。