たっぷりきのこの昆布かきたまスープ

材料2人分

• ごま油
  大さじ1
• しめじ
  1袋(80g)
• エリンギ
  1本(40g)
• えのき
  1袋(100g)
• 水
  400cc
• 料理酒
  大さじ1
• A
  だし昆布（真昆布使用）
  3g
• A
  醤油
  小さじ1
• 卵
  1個
• 塩こしょう
  各少量
• 青ネギ(小口切り)
  少量

作り方

• 1

  えのきは石づきを切り3等分に切る。 しめじは石づきを切り小房に分ける。 エリンギは半分に切り手でさく。

• 2

  鍋にごま油をひき中火にかけ、しめじ、エリンギ、えのきを入れ焼き色がつくまで焼き、料理酒を加えサッと炒める。

  
• 3

  ②に水を入れ、沸騰したらアクを取り除き、A だし昆布（真昆布使用）3g、醤油小さじ1を入れ中火で5分煮込み、強火にして沸騰した中へ溶き卵を流し入れる。

  
• 4

  卵がふんわり浮き上がってきたら火を止め、塩こしょうで味を整え、器に盛り、青ネギをちらす。

  

ポイント

・きのこは焼き色をしっかり付ける事で、味に深みが出ますので、あまり触らないで焼き付けるようにして下さい。 ・溶き卵は鍋肌から中心に向かって流し入れ、 卵が固まるまで触らないようにすると、ふんわりと仕上がります。

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