ご飯がすすむ！麹発酵おかず味噌

材料（作りやすい量）

• A
  茄子・きゅうり
  合わせて120g
• A
  生姜
  30g
• 塩
  memo欄参照(野菜類の5%今回は7.5g)
• B
  乾燥麹(米)
  150g
• B
  水
  50cc
• 炒り大豆
  50g
• しょうゆ
  1カップ
• てんさい糖(きび砂糖でも)
  30g

作り方

• 下準備
  ヨーグルトメーカーの容器に熱湯をかけて消毒しておく

• 1

  Bを合わせてヨーグルトメーカーに入れ、２５度で3時間おく。

  
• 2

  茄子は３ｍｍ厚さのいちょう切り、きゅうりは３ｍｍの半月切りにする。 生姜はみじん切り。 分量の塩を加えて混ぜ、３０分以上おく。

  
• 3

  煎り大豆は袋などに入れて叩いて粗めに砕く。 薄皮は適宜取り除く。

  
• 4

  １の麹にしょうゆ、てんさい糖を混ぜ、水気をきつくしぼった２の野菜（洗わない）と３の大豆を加えて混ぜる。 ４８度に設定して１０時間発酵。 ２５度に温度を下げて設定して５５～６５時間（暖かい時期は短め、冬場は長めに）発酵させる。

  
• 5

  発酵が終わればすぐ食べられる。 保存は消毒した瓶などに入れるか、チャック付きポリ袋などに小分けにして空気を抜いて冷蔵庫で保存する。

ポイント

野菜は大根や人参などを入れても。 最初は高めの温度で発酵させてから、温度を下げて熟成させるのがポイント。 通常の作り方だと食べられるまで数週間かかりますが、ヨーグルトメーカーを使えば、3日で完成です。

作ってみた！

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