椎茸の海老しんじょう詰め白だしあんかけ

椎茸は軸を落とし、内側に片栗粉を薄くまぶす。

むき海老、はんぺん、塩、酒をフードプレセッサーに入れて撹拌する。

２をボウルに移し、小口切りにした小ねぎ（海老しんじょう用）を加えて混ぜ合わせる。

３を１のしいたけの内側に詰め、片栗粉を薄くまぶす。

160度の揚げ油で４をじっくり揚げる。（ひっくり返しながら）揚がったらしっかり油を切る。

小鍋にA ヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立て30ml、水200mlを入れて火にかけ、ふつふつしてきたら火を止めB 片栗粉大さじ1、水大さじ2をあわせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

６を火にかけ、小口切りにした万能ねぎ（あんかけ用）を加えて混ぜ合わせる。

５を半分に切って器に盛り、７のあんを適量かける。