椎茸の海老しんじょう詰め白だしあんかけ

材料4人分（大きめ椎茸8個分）

• 椎茸
  8個
• むき海老
  100g
• はんぺん
  100g
• 小ねぎ
  3本(海老しんじょう用)
• 片栗粉
  適量
• 塩
  ひとつまみ
• 酒
  大さじ2
• A
  ヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立て
  30ml
• A
  水
  200ml
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• 小ねぎ
  2本(あんかけ用)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  椎茸は軸を落とし、内側に片栗粉を薄くまぶす。

  
• 2

  むき海老、はんぺん、塩、酒をフードプレセッサーに入れて撹拌する。

  
• 3

  ２をボウルに移し、小口切りにした小ねぎ（海老しんじょう用）を加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  ３を１のしいたけの内側に詰め、片栗粉を薄くまぶす。

  
• 5

  160度の揚げ油で４をじっくり揚げる。（ひっくり返しながら）揚がったらしっかり油を切る。

  
• 6

  小鍋にA ヤマキ 割烹白だし焼きあご仕立て30ml、水200mlを入れて火にかけ、ふつふつしてきたら火を止めB 片栗粉大さじ1、水大さじ2をあわせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

  
• 7

  ６を火にかけ、小口切りにした万能ねぎ（あんかけ用）を加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  ５を半分に切って器に盛り、７のあんを適量かける。

  

ポイント

椎茸はなるべく肉厚で大きいものを選びます。 海老しんじょうは、こんもり、丸く椎茸に詰め込みます。 揚げ油の温度は低めに、焦がさないようにじっくりゆっくり揚げてます。

作ってみた！

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