【コウケンテツ”適糖生活”レシピ】たっぷりねぎの油揚げときのこのこっくり煮

しいたけは石付きを切り、薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎは2本分筒切りにする。油揚げはざるにのせて熱湯をまわしかけ、油抜きして食べやすく切る。

鍋に煮汁を煮立て、油揚げを入れて落し蓋をして弱火で10分ほど煮る。きのこ、ねぎを加えてサッと混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。器に盛り、残りのねぎを斜め薄切りにして、たっぷりのせる。