ささみのオイル漬け。
主菜
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投稿日2013/09/13
更新日2013/09/13
調理時間15分
鶏ささみを「ツナ」を作る要領で、オイル漬けにしてみました。しっとりジューシーの仕上がりです。ツナやハムのように使える、万能ストックになりました。
材料（作りやすい分量）
- 鶏ささみ3〜4本(約250g)
- A塩小さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- 水100ml
- コンソメ小さじ1/2
- サラダ油50ml
- ローリエ1枚(お好みで)
作り方
ポイント
余熱でスープにつけながら冷ますので、とてもしっとりの仕上がりです。 鍋に入れた時に鶏ささみが顔を出すようなら、オイルを足してくださいね。常に漬け汁に隠れている状態を保つように。
- 1
鶏ささみの表面にA 塩小さじ1、砂糖小さじ1/2をすり込み、10分程置く。余分な水分を拭く。
- 2
鍋に1のささみと水、コンソメ、サラダ油、ローリエを入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、ささみの表面全体が白くなるように転がす(上下を返す。)。
- 3
ささみの表面全体が白っぽくなったら(中は生でO.K.)蓋をして火を止める。そのまま冷ます(余熱で火をとおします)。粗熱が取れたら保存容器で保存。
- 4
サンドイッチの具やサラダ、和えものなど、和食にも洋食にも使えます。 漬け汁も旨みがたっぷりなので、調味料代わりに一緒に使ってくださいね。
レシピID
108030
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