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    ささみのオイル漬け。

    主菜

    ささみのオイル漬け。

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    • 投稿日2013/09/13

    • 更新日2013/09/13

    • 調理時間15

    鶏ささみを「ツナ」を作る要領で、オイル漬けにしてみました。しっとりジューシーの仕上がりです。ツナやハムのように使える、万能ストックになりました。

    材料作りやすい分量

    • 鶏ささみ
      3〜4本(約250g)
    • A
      小さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1/2
    • 100ml
    • コンソメ
      小さじ1/2
    • サラダ油
      50ml
    • ローリエ
      1枚(お好みで)

    作り方

    ポイント

    余熱でスープにつけながら冷ますので、とてもしっとりの仕上がりです。 鍋に入れた時に鶏ささみが顔を出すようなら、オイルを足してくださいね。常に漬け汁に隠れている状態を保つように。

    • 1

      鶏ささみの表面にA 塩小さじ1、砂糖小さじ1/2をすり込み、10分程置く。余分な水分を拭く。

    • 2

      鍋に1のささみと水、コンソメ、サラダ油、ローリエを入れて火にかける。沸騰してきたら灰汁をとり、ささみの表面全体が白くなるように転がす(上下を返す。)。

    • 3

      ささみの表面全体が白っぽくなったら(中は生でO.K.)蓋をして火を止める。そのまま冷ます(余熱で火をとおします)。粗熱が取れたら保存容器で保存。

    • 4

      サンドイッチの具やサラダ、和えものなど、和食にも洋食にも使えます。 漬け汁も旨みがたっぷりなので、調味料代わりに一緒に使ってくださいね。

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    レシピID

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    栁川かおり

    料理家・医師。 夫・娘・息子の4人家族。 まいにち食べても飽きないような「おうちごはん」を目指してます。

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