〝手作りチキンフレーク〟サラダ、サンドイッチ、おつまみに

材料2人分

• ささみ
  6本(320g)
• 塩
  大さじ1
• 砂糖
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  150ml
• A
  にんにくスライス
  1片分
• A
  ローズマリー
  ふたつまみ(又は1枝)
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  鷹の爪
  1/3本(種除く)

作り方

• 1

  【初日の工程①】 ささみの筋を取る。(キッチンバサミで切ると早くて簡単です。)

  
• 2

  【初日の工程②】 ささみに塩、砂糖を手でよく擦り込み、ぴっちりラップで包んでひと晩〜1日冷蔵庫に置く。

  
• 3

  【初日の工程③】(冷ます時間が必要なので出来れば) A オリーブオイル150ml、にんにくスライス1片分、ローズマリーふたつまみ、ローリエ1枚、鷹の爪1/3本をフライパンやスキレットに入れて中火にかけ、にんにくから泡が出始めたら弱火にする。 にんにく、ローズマリーの香りが立ち、にんにくがきつね色になったら火を止める。 粗熱がとれたらラップをするか、別の容器に移して冷ましておく。

  
• 4

  《翌日の工程①》 ボウルに水を張り、下ごしらえしたささみを入れてぬめりを洗い流す。 キッチンペーパーで包んで水分をきっちり吸い取る。

  
• 5

  《翌日の工程②》 小鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させる。 ささみを入れてフタをし、再度沸騰したら火を止めて10分放置する。

  
• 6

  《翌日の工程③》 10分経ったらザルにあげてお湯をきり、粗熱がとれたら手で小さくほぐす。

  
• 7

  《翌日の工程④》煮沸消毒等した清潔で乾いた瓶にほぐしたささみを詰め込み、工程3のオイルを注ぐ。 涼しくて日の当たらないところ(暑い時期は冷蔵庫内)に一日置く。 ※一日経過後から食べ頃です。 ※冷蔵庫で保存した場合、オリーブオイルが白濁して固まりますが品質に問題はありません。 ※保管場所が正しく、常に清潔なお箸で中身を取り出すようにすると2週間はもちます。(保管状況、瓶の清潔度によるため、あくまでも目安としてください。)

  
• 8

  ✴︎おまけレシピ✴︎ 塩茹でしたサラスパ(または1.4㎜の細いスパゲティ)やマカロニ等に、具とオイル、薄切りにしたきゅうり、粉チーズ、味の素®︎を混ぜ合わせると、あっさりだけどうま味のあるスパゲティサラダになります。

  

ポイント

オリーブオイルにより風味がかなり違ってきます。オリーブオイルの苦味や、フルーティーさが得意な方はエクストラバージンオリーブを。そんなに得意じゃない方は、マイルドなタイプを使ってください。

作ってみた！

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