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基本のエビチリ。

20
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2018.12.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID369948

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

プリッとエビのチリソース。辛さの中に旨みもしっかりと。

魚介のおかず ストウブ サラダ油 基本 にんにく とろみ えび 生姜 STAUB 世界各国の料理 長ねぎ ごま油 トマトケチャップ

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材料2人分(STAUB鉄鍋使用)
エビ 250g(殻をのぞいた状態で)
A
小さじ1
A
片栗粉 小さじ2
A
サラダ油 小さじ1
長ネギ 1/2本
生姜 1片
ニンニク 1片
ごま油 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
豆板醤 小さじ1
B
100㏄
B
大さじ1
B
鶏ガラスープのもと 小さじ1/2
B
砂糖 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
エビの下準備はしっかりと。片栗粉をもみ込んで汚れを落とします。焼く時は動かさずの両面焼いて、表面をしっかりと固めます。最後に鍋に戻して加熱するので、中までしっかり火が通らないうちに(8分くらい)とりだしてO.K.です。
  1. エビは殻と背ワタをとり、片栗粉(分量外:小さじ2程度)をかけて軽くもみ込んでから水で洗い流す。キッチンペーパーで水分を拭きく。ボウルに入れてA

    酒 小さじ1、片栗粉 小さじ2、サラダ油 小さじ1

    をもみ込む。生姜、ニンニクはみじん切りにする。
  2. 鍋を中火で熱してサラダ油を加えて温める。1のエビを広げて入れ、中火で焼き色がつくまで動かさずに加熱し、裏返す。両面に焼き色がついたら取り出す。
  3. 鍋にごま油を加えて、長ネギ、生姜、ニンニクを炒める。香りがしてきたらトマトケチャップと豆板醤を加えて弱火で1分程炒める。
  4. B

    水 100㏄、酒 大さじ1、鶏ガラスープのもと 小さじ1/2、砂糖 小さじ1/2

    を加えてひと煮立ちしたら長ネギ、2のエビを加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。(片栗粉を加えたあとは1~2分加熱してしっかりととろみをつける。)
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