基本のエビチリ。

• 20分

材料2人分（STAUB鉄鍋使用）

• エビ
  250g(殻をのぞいた状態で)
• A
  酒
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  サラダ油
  小さじ1
• 長ネギ
  1/2本
• 生姜
  1片
• ニンニク
  1片
• ごま油
  小さじ1
• トマトケチャップ
  大さじ2
• 豆板醤
  小さじ1
• B
  水
  100㏄
• B
  酒
  大さじ1
• B
  鶏ガラスープのもと
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  エビは殻と背ワタをとり、片栗粉(分量外:小さじ2程度)をかけて軽くもみ込んでから水で洗い流す。キッチンペーパーで水分を拭きく。ボウルに入れてA 酒小さじ1、片栗粉小さじ2、サラダ油小さじ1をもみ込む。生姜、ニンニクはみじん切りにする。

• 2

  鍋を中火で熱してサラダ油を加えて温める。1のエビを広げて入れ、中火で焼き色がつくまで動かさずに加熱し、裏返す。両面に焼き色がついたら取り出す。

• 3

  鍋にごま油を加えて、長ネギ、生姜、ニンニクを炒める。香りがしてきたらトマトケチャップと豆板醤を加えて弱火で1分程炒める。

• 4

  B 水100㏄、酒大さじ1、鶏ガラスープのもと小さじ1/2、砂糖小さじ1/2 を加えてひと煮立ちしたら長ネギ、2のエビを加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。(片栗粉を加えたあとは1～2分加熱してしっかりととろみをつける。)

ポイント

エビの下準備はしっかりと。片栗粉をもみ込んで汚れを落とします。焼く時は動かさずの両面焼いて、表面をしっかりと固めます。最後に鍋に戻して加熱するので、中までしっかり火が通らないうちに（8分くらい）とりだしてO.K.です。

作ってみた！

質問