基本の雑炊。（鮭雑炊）

長ネギは小口切りにする。塩鮭は焼いて骨と皮をのぞく。ごはんはさっと洗って粘り気をとり、ザルにあげて水気を切る。 (*ごはんの粘り気をとることでさらっと仕上がります。)

鍋にA だし汁400㏄、塩小さじ1/4、みりん小さじ1、醤油少々 を入れて火にかける沸騰してきたらごはんを入れてひと煮立ちさせ、長ネギと塩鮭を入れて1～2分弱火で煮る。味をみて必要なら塩で整える。 (*ごはんを入れた後の煮る時間が短いほどさらっとした仕上がりに。)

卵をよく溶き、半量を中心部分に回し入れ、一呼吸おいたら周囲に回し入れる。 (*卵は火の通りにくい中心から2回に分けて入れると均一な仕上がりに。)

ヘラなどでゆっくりと混ぜる。あれば刻んだ三つ葉をのせ、いりごまをふる。 (*卵はゆっくり混ぜるとふわっと、手早く混ぜると細かいかきたま状になります)