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    主菜

    基本のおでん。

    • 投稿日2021/12/20

    • 更新日2021/12/20

    • 調理時間60

    寒い日はおでん。基本のおでんつゆをおぼえたら、あとの具はお好みで!

    材料4人分

    • 大根
      1/3本
    • 練り製品
      300~400g(ちくわ・さつま揚げなどお好みのもの合わせて)
    • 牛すじ串
      6本
    • 4個
    • 餅巾着
      4個
    • しらたき
      4個
    • 結び昆布
      4個
    • A
      だし汁
      5カップ
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      醤油
      小さじ2~3
    • A
      小さじ1
    • セリ
      適宜

    作り方

    ポイント

    ・だしは昆布だしで作るのが好きですが、お好みで鰹昆布だしでも。 ・【A】のおでんつゆ自体はうす味ですが、練り製品を入れて煮込むとだんだんと塩味が濃くなってきます。おでん種はお好みですが、練り製品はある程度しっかり入れてください。 ・冷める時に味がしみ込むので、何度か温め直しをするとより味が染み込みます。特に大根は翌日くらいが美味しいです。

    • 1

      大根は厚めの輪切りにして皮を剥き、片面に十字の切り込みを入れる(隠し包丁)。たっぷりの水に入れて火にかけ、20分ほど下茹でする。

      基本のおでん。の工程1
    • 2

      卵は水から入れて、沸騰後8分ほど茹でてゆで卵を作り、殻を剥く。練り製品は気になるようなら熱湯をかけて油抜きをしてください。

      基本のおでん。の工程2
    • 3

      鍋にA だし汁5カップ、みりん大さじ2、醤油小さじ2~3、塩小さじ1と、下茹でした大根を入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をして弱火で30分ほど煮る。

      基本のおでん。の工程3
    • 4

      練り製品、ゆで卵、しらたき、牛すじ串、結び昆布、餅巾着も入れ、弱火でさらに10分煮て火を止めてしばらく置く。時間があれば何度か温め直しをするとより味がしみ込みます。半日~1日置くと味がしっかり馴染みます。

      基本のおでん。の工程4
    • 5

      食べる時は再度温め直し、お好みでセリを加えて。

      基本のおでん。の工程5
    レシピID

    428091

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