寒い日はおでん。基本のおでんつゆをおぼえたら、あとの具はお好みで!
・だしは昆布だしで作るのが好きですが、お好みで鰹昆布だしでも。 ・【A】のおでんつゆ自体はうす味ですが、練り製品を入れて煮込むとだんだんと塩味が濃くなってきます。おでん種はお好みですが、練り製品はある程度しっかり入れてください。 ・冷める時に味がしみ込むので、何度か温め直しをするとより味が染み込みます。特に大根は翌日くらいが美味しいです。
大根は厚めの輪切りにして皮を剥き、片面に十字の切り込みを入れる(隠し包丁)。たっぷりの水に入れて火にかけ、20分ほど下茹でする。
卵は水から入れて、沸騰後8分ほど茹でてゆで卵を作り、殻を剥く。練り製品は気になるようなら熱湯をかけて油抜きをしてください。
鍋にA だし汁5カップ、みりん大さじ2、醤油小さじ2~3、塩小さじ1と、下茹でした大根を入れて火にかけ、沸騰してきたら蓋をして弱火で30分ほど煮る。
練り製品、ゆで卵、しらたき、牛すじ串、結び昆布、餅巾着も入れ、弱火でさらに10分煮て火を止めてしばらく置く。時間があれば何度か温め直しをするとより味がしみ込みます。半日~1日置くと味がしっかり馴染みます。
食べる時は再度温め直し、お好みでセリを加えて。
428091