staub鍋で作る! とろとろ鶏じゃが柚子風味

鶏もも肉は余分な脂をとり、熱湯に10秒ほど入れてすぐにあげる。※この下ごしらえを「霜降り」といい、まわりの余分な汚れと余分な油脂をとり、表面を固めることで素材の旨味を閉じこめることができます。

じゃがいもは皮をむいて1/4〜1/6に切る。 にんじんは小さめの乱切りにする。 玉ねぎはすりおろす。 長ねぎは斜め薄切りにする。

ストウブ鍋にじゃがいもとにんじんを敷き詰めるように入れ、その上に鶏もも肉をのせる。玉ねぎのすりおろしを汁ごと鶏肉の上にのせ、ごま油を全体にまわしかけて強火にかける。沸騰してきたらアクを取りフタをして弱火で20分煮る。

一度フタを開けてをひっくりかえしながら鶏肉の両面に塩をふりかけ、A 酒50ml、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1、薄口醤油大さじ1強をすべて鶏肉の上にまわしかける。弱火で10分ほど煮る。ストウブ鍋から鶏肉を取り出し1cm幅に切る。長ねぎと柚子の果汁を加えてフタをし、1分程おいてからお皿に盛りつける。せん切りにした柚子の皮を少量添える。