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とり胸肉のパインドレ酢豚風

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2013.10.02

分類

調理時間:

ID109954

ルネ吉村

Creative cuisine

鶏胸肉をカリッとフライパンで焼き、さっぱりとしたパイナップルの酸味が鶏肉にマッチ。この味わいにはジャスミンライスが合います。疲労回復や夏バテ、老化防止などに効果のパインでアジアン料理は如何でしょうか。

鴨肉 アイデア料理 アウトドア おもてなし

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材料
@鶏胸肉   1枚約480g
@塩麹   大さじ2
@白こしょう   少々
片栗粉   1/2カップ
サラダ油   大匙4~5
★【パインのエスニックドレ 1回分】
パイナップル(生実) 200g
ナンプラー 大さじ3・5
生姜汁 大さじ1
ニンニク 2~3片
唐辛子(種を取る)又は刻み唐辛子 3~5本分
レモン汁 1個分50cc
蜂蜜 大さじ2
★片栗粉   小さじ2
★鶏ガラのスープの素   大さじ1
玉ねぎ   1個
赤パプリカ   1個
スナップえんどう   16~20サヤ
ニンジン   80g約1/2本
焼きパイナップル   適量
白コショウ   少々
紹興酒又は日本酒   30cc
作り方
Point!
②のブレンダーで作るパインのエスニックソース(ドレッシング)に味がついているので何も足さなくて十分ですが、完成したときに味をみて塩味が足りなければ加えてください。
  1. 鶏胸肉は横に包丁を入れて2枚に切る。長さ4~5cm、幅1~1・5cm幅の長方形に切って塩麹を満遍なくつける。
  2. 【パインのエスニックドレッシング】を作っておく。作った分量を使用する。
    片栗粉と鶏ガラスープの素を入れて混ぜておく。③へ。
  3. パイナップルは一口大ぶ切る。唐辛子は種を取り5ミリ幅の輪切り。ブレンダー用のカップに入れて攪拌して完成。②へ。
  4. 野菜を切る。パプリカは幅1センチ幅、長さ3~4cmの大きさに切る。玉ねぎは16等分のくし切り。スナップえんどうは筋を取る。ニンジンは縦半分に切り薄く斜め切り。①の鶏肉に片栗粉をまぶす。
  5. パイナップルは小さめのイチョウ切りで、グリル用のパンで焼く。無い場合は焼かなくてもよい。
  6. 熱く熱した中華なべ又は中火で温めたフライパンにサラダ油大匙5を入れて④の鶏胸を狐色になるまで香ばしく焼く。
  7. 分量を2回に分けて焼く。ペーパーの上に置いて油を切る。2回目焼くとき油を大匙1~2ほど足す。
  8. フライパンにサラダ油が足りなければ大匙1を足し玉ねぎを炒める。少ししんなりしたら赤パプリカ、スナップえんどうを加える。
  9. 紹興酒30ccを加えた少し水分が飛んだら②を投入しとろみがつくまで強火で炒める。
  10. ⑦のお肉を投入し全体が混ざったら⑤のパインを投入。パインは焼かなくても良いです。全体にとろみがついて火が通った状態になれば完成。
  11. くるみとレーズンの玄米+ジャスミンライスで頂くと南国気分です。
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