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とり胸肉のパインドレ酢豚風

  • 2013.10.02

  • 109954
    とり胸肉のパインドレ酢豚風
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    鶏胸肉をカリッとフライパンで焼き、さっぱりとしたパイナップルの酸味が鶏肉にマッチ。この味わいにはジャスミンライスが合います。疲労回復や夏バテ、老化防止などに効果のパインでアジアン料理は如何でしょうか。

    材料

    1枚約480g
    大さじ2
    少々
    1/2カップ
    大匙4~5
    1回分】
    200g
    大さじ3・5
    大さじ1
    2~3片
    3~5本分
    1個分50cc
    大さじ2
    小さじ2
    大さじ1
    1個
    1個
    16~20サヤ
    80g約1/2本
    適量
    少々
    30cc

    作り方

    1

    鶏胸肉は横に包丁を入れて2枚に切る。長さ4~5cm、幅1~1・5cm幅の長方形に切って塩麹を満遍なくつける。

    2

    【パインのエスニックドレッシング】を作っておく。作った分量を使用する。
    片栗粉と鶏ガラスープの素を入れて混ぜておく。③へ。

    3

    パイナップルは一口大ぶ切る。唐辛子は種を取り5ミリ幅の輪切り。ブレンダー用のカップに入れて攪拌して完成。②へ。

    4

    野菜を切る。パプリカは幅1センチ幅、長さ3~4cmの大きさに切る。玉ねぎは16等分のくし切り。スナップえんどうは筋を取る。ニンジンは縦半分に切り薄く斜め切り。①の鶏肉に片栗粉をまぶす。

    5

    パイナップルは小さめのイチョウ切りで、グリル用のパンで焼く。無い場合は焼かなくてもよい。

    6

    熱く熱した中華なべ又は中火で温めたフライパンにサラダ油大匙5を入れて④の鶏胸を狐色になるまで香ばしく焼く。

    7

    分量を2回に分けて焼く。ペーパーの上に置いて油を切る。2回目焼くとき油を大匙1~2ほど足す。

    8

    フライパンにサラダ油が足りなければ大匙1を足し玉ねぎを炒める。少ししんなりしたら赤パプリカ、スナップえんどうを加える。

    9

    紹興酒30ccを加えた少し水分が飛んだら②を投入しとろみがつくまで強火で炒める。

    10

    ⑦のお肉を投入し全体が混ざったら⑤のパインを投入。パインは焼かなくても良いです。全体にとろみがついて火が通った状態になれば完成。

    11

    くるみとレーズンの玄米+ジャスミンライスで頂くと南国気分です。

    ポイント

    ②のブレンダーで作るパインのエスニックソース(ドレッシング)に味がついているので何も足さなくて十分ですが、完成したときに味をみて塩味が足りなければ加えてください。

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    鴨肉 アイデア料理 アウトドア おもてなし

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