フレッシュ♪パイナップルをソースに仕立て★鶏ムネ肉酢豚風
投稿日2013/10/02
更新日2024/04/04
調理時間30分
鶏胸肉をカリッとフライパンで焼き、さっぱりとしたパイナップルの酸味が鶏肉にマッチ。 暑い夏にはさっぱりしてボリュームのある主菜を食べたくなります。 私がこのソースにこだわっているのはパイナップル。 自然の恵みの甘みで調理された酸味のあるソースは格別に美味しいです。 中華料理でありながら、エスニックな味の魅惑あふれる味わいです。 この主菜に合うご飯はジャスミンライスが合います。 疲労回復や夏バテ、老化防止などに効果のパインでアジアン料理は如何でしょうか。
材料4人分
- A鶏胸肉1枚約480g
- A紹興酒大さじ2
- A白こしょう少々
- 片栗粉1/2カップ
- 米油適量
- Bパイナップル200g
- Bナンプラー大さじ3・5
- B生姜汁大さじ1
- Bニンニク2～3片
- B唐辛子(種を取る)又は刻み唐辛子3～5本分
- Bレモン汁1個分50cc
- B蜂蜜大さじ2
- B片栗粉小さじ2
- B鶏ガラのスープの素大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 赤パプリカ1個
- スナップえんどう16～20サヤ
- ニンジン80g約1/2本
- 焼きパイナップル適量
- 白コショウ少々
- 紹興酒30cc
作り方
ポイント
ブレンダーで作るパインのエスニックソースに味がついているので何も足さなくて十分ですが、完成したときに味をみて塩味が足りなければ好みで塩を加えてください。
- 1
鶏胸肉は横に包丁を入れて2枚に切る。 食べやすい大草に切りA 鶏胸肉 1枚約480g、紹興酒 大さじ2、白こしょう 少々を満遍なくつける。 20分ほど置いて 片栗粉 を万遍なくまぶしてなじませておく。
- 2
野菜を切る。 ・赤パプリカ は幅1センチ幅、長さ3～4cmの大きさに切る。 ・玉ねぎ は16等分のくし切り。 ・スナップえんどう は筋を取る。 ・ニンジン ニンジンは縦半分に切り薄く斜め切る。
- 3
B パイナップル200g、ナンプラー大さじ3・5、生姜汁大さじ1、ニンニク2～3片、唐辛子(種を取る)又は刻み唐辛子3～5本分、レモン汁1個分50cc、蜂蜜大さじ2、片栗粉 小さじ2、鶏ガラのスープの素 大さじ1のパインのエスニックドレッシングを作る。 材料をハンドブレンダー用のカップに入れてなめらかになるまで攪拌する。
- 4
焼きパイナップル を作る。 パイナップルは小さめのイチョウ切りで、グリル用のパンで焼く。 グリル用のパンが無い場合は焼かずにそのまま使っても良い。
- 5
熱く熱した中華なべ又は中火で温めたフライパンに米油を入れて鶏胸を狐色になるまで香ばしく焼く。
- 6
多い場合は、分量を2回に分けて焼く。 ペーパーの上に置いて余分な油を切る。 2回目焼くとき米油を大匙1～2ほど足す。
- 7
フライパンに油が足りなければ米油小さじ２ぐらいを足し、切った玉ねぎを炒める。 少ししんなりしたら赤パプリカ、スナップえんどうを加える。
- 8
紹興酒 30ccを加えた炒め、少し水分が飛んだら（A）のパイナップルソースを投入し、とろみがつくまで中火で炒める。
- 9
揚げた鶏ムネ肉を投入し、全体が混ざったら、焼きパイナップルを投入。 全体にとろみがついて火が通った状態になれば完成。 器によそり 白コショウ を好みでかけて頂く。
- 10
くるみとレーズンのジャスミンライスを炊いたものと頂くと南国気分になれます。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
