野菜カレーdeエッグスラット

材料1人分

• 茄子
  1本
• ココナッツオイル
  大さじ1
• 水
  適量
• プチトマト
  8個
• A
  塩
  少々
• A
  クミンパウダー
  小さじ1/3
• A
  ガダムマサラ
  小さじ1/3
• A
  カレーパウダー
  小さじ1
• 白ワイン
  ５０ｃｃ
• 卵
  1〜2個

作り方

• 下準備
  野菜をきれいに洗う。 茄子は一口大に切る。

• 1

  ココナッツオイルを中火で熱したフライパンになすを入れ、強火にして炒める。

  
• 2

  水をかぶるくらい入れる。

  
• 3

  沸騰したらプチトマト、A 塩少々、クミンパウダー小さじ1/3、ガダムマサラ小さじ1/3、カレーパウダー小さじ1を入れて混ぜる。

  
• 4

  蓋をして５分間弱火で煮込む。 水分が少し残るぐらいになったら白ワインを入れて塩少々（分量外）を加え味をととのえる。

  
• 5

  耐熱容器またははプリン型の耐熱ガラスに4を入れ卵を割り入れる。

  
• 6

  鍋に水を容器の半分までの量を入れて沸騰したら、弱火で４～５分蓋をして蒸す。

  
• 7

  カリッと焼いたスライスバケットにのせて頂きます。 ガーリックブレッドにのせても美味しいです。 朝食、又はワインのお供に。

  

ポイント

卵の蒸し具合の仕上げ目安 ３分・・・レア ４～５分・・・ミディアムレア ６～８分・・ウェルダン

作ってみた！

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