しょうゆ麹漬け鶏胸肉のチンジャオロース

材料4人分

• A
  鶏胸肉
  ４００ｇ
• A
  しょうゆ麹
  小さじ２
• A
  しょう油
  小さじ１
• A
  紹興酒または日本酒
  小さじ２
• 片栗粉
  小さじ２
• 赤パプリカ
  １/２個
• ピーマン
  ５～６個
• セロリ
  １/2本
• B
  鶏がらスープ粉
  大匙１
• B
  塩と胡椒
  各少々
• B
  片栗粉
  小さじ２(とろみ用　水大さじ2～３で溶かしておく。)
• カイワレ
  適宜

作り方

• 下準備
  ① 鶏胸肉の切り方 1. 繊維を断つ方向に 5mmほどの薄切りにする。 2. 次に 繊維に沿って 5mm幅の細切りにする。 → こうすることで、やわらかさ＋食感のよさが両立します。 ② 鶏肉の下味（マリネ） ボウルにA 鶏胸肉４００ｇ、しょうゆ麹小さじ２、しょう油小さじ１、紹興酒または日本酒小さじ２を合わせ、鶏肉をよくもみ込む。 マリネ時間：最低8時間、冷蔵で2〜3日保存可。 ✔ 片栗粉を控えめにしたことで、 ベチョつきや衣の重さがなく、しっとりと仕上がります。 ③ 野菜の準備 ピーマン（150〜180g）繊維に沿って、4〜5cm長さ、3〜4mm幅の細切り。 赤パプリカ（1/2個）同じく繊維に沿って細切り。 セロリ（100〜120g）筋を取り、同じ長さ・幅に細切り。 にんにく：みじん切り 1片分 ➃B 鶏がらスープ粉大匙１、塩と胡椒各少々、片栗粉小さじ２で合わせ調味料を作る。 A 鶏胸肉４００ｇ、しょうゆ麹小さじ２、しょう油小さじ１、紹興酒または日本酒小さじ２

• 1

  【鶏肉を焼く】 フライパンか中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1.5を入れ、にんにくを炒め香りを出す。 → マリネした鶏肉を加えて炒め、 8割火が通った段階で一旦取り出す。

• 2

  フライパンを整える。 焦げなどがなければそのまま使用。 焦げがある場合は洗って水気を拭き取る。 野菜を炒める。 フライパンを再び熱し、サラダ油大さじ1を入れる。 セロリと赤パプリカを投入し、強火で15秒炒める。

• 3

  Bの合わせ調味料を加え、すぐに2〜3秒炒め、取り出しておいた鶏肉を戻す。

• 4

  ざっとピーマンを２～３秒ほど炒めたらすぐに取り出した鶏肉を入れて、全体を手早く混ぜ合わせ、とろみがついたらすぐ火を止める。 お皿に盛り付け、カイワレをトッピングしたら完成。

ポイント

✅とにかく強火で短時間！ ✅野菜は「火が通りながらシャキッ」とする程度で。 ✅片栗粉は少量でOK。 ✅しょうゆ麹は控えめの方が旨味が活きる。

作ってみた！

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