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しょうゆ麹漬け鶏胸肉のチンジャオロース

30

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 30分

ID137106

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

とり胸肉をあらかじめ細切りにしたものにしょうゆ麹で8時間マリネしておきます。野菜を切って合わせ調味料で混ぜるだけ。調理時間はマリネ時間は含まれてません。

チンジャオロース セロリ 鶏胸肉 おもてなし 醤油麹 パプリカ

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材料4人分
☆鶏胸肉 400g
☆しょうゆ麹 大匙3
☆醤油 小さじ2
☆紹興酒または日本酒 小さじ2
☆片栗粉 大匙1
レッドパプリカ 1/2~
ピーマン 5~6個
★鶏がらスープ粉 大匙1~1・5
セロリ 1本
★塩と胡椒 各少々
★片栗粉 大匙1・5
★水 大匙2
カイワレ【トッピング】 適宜
作り方
Point!
野菜は炒めすぎないように強火で手早く炒めてください。火が通りながらしゃきっとした歯ごたえになるように炒めてくだされば美味しいチンジャオロースとなります。
  1. 鶏胸肉は肉の繊維を断ち切るように5ミリぐらいの薄切りにする。今度は繊維に沿って5ミリ幅に細切りにする。
  2. ①を★印の調味料で8時間以上マリネする。冷蔵庫で2~3日間は大丈夫です。今回のこのレシピの材料です。
  3. ピーマン、赤パプリカは繊維に沿って4~5センチの長さで3~4ミリの細切り。
  4. セロリは筋を取りピーマンの長さと幅が同じになるように細切り。
  5. フライパン、又は中華なべを強火で熱し、サラダ油大匙1・5ほど回し入れにんにくの微塵切りうを入れ②のチキンを入れて炒める。
  6. 火がほぼ通ったらいったん取り出し、フライパンがきれいであればそのまま使う。きれいでなければ洗ってください。
  7. フライパンを再び熱し、サラダ油大匙1ほど入れてセロリ、ピーマンを投入したら15秒ほど炒める。★印の合わせ調味料を入れる。
  8. ざっとピーマンを2~3秒ほど炒めたらすぐに取り出した鶏肉を入れてよく混ぜ合わせ、とろみがついたら完成です。
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