ユダヤ人のパンはエジプト脱出から始まり迫害から逃れる為、発酵のないものから短めのものまであります。 私がNYで食べたユダヤのベーグルに一番近いと思いますのでご紹介したいと思います。今回はプレーンです。
下準備
全粒粉を入れたい場合は、強力粉と全粒粉が300gになれば良い。ここでは強力粉100%です。
A 強力粉300g、ドライイースト小さじ1弱、塩小さじ1を合わせてボウルにふるい入れ、水を加減しながら加えていく。
台に出して手でこねる。 べたつく場合は、分量外の強力粉を大さじ1ずつ加え、台から自然に離れるくらいまでこねる。
6等分に分けてそれぞれまるめ、濡れぶきんをかけて5分間おく。
生地をそれぞれを長さ15センチ×幅5センチに綿棒でのばし、長辺の両端を中央に折り、つまんでくっつける。
棒状になった生地の片端を5cmほど押さえて一回り大きく広げる。 広げた部分をもう片側の端にかぶせるようにして繋げ、ドーナッツのような形にする。
残りの5つの生地も同様にする。
オーブンの予熱を200度で入れておく。
7のベーグル生地が一つずつのる大きさのクッキングシートにのせる。
沸騰した湯の中にハチミツを入れて9をクッキングシートごと入れて、上下を30秒ずつ茹でる。
茹でたら、再び同じペーパーにのせて、オーブンの温度を180度に下げて15~18分間焼く。
焼き立てを横半分に切ってお好みの具材を挟む。 NYでサーモンがない場合の美味しい食べ方を教えてもらいました。スモークサーモンの代わりに、トマトスライスを挟みます。 粒マスタード入りのツナサラダをサンドしても。 スモークサーモン、クリームチーズ、スライスオニオン、ケイパーを一緒にサンドしてもおいしいです。
・ベーグルを茹でる前にオーブンは200度に予熱を入れ、焼く時に180度に下げてください。 ベーグルを茹でる時はなるべく深い大き目のフライパンで3~4個まとめて茹でます。
レシピID:137350
更新日:2016/04/07
投稿日:2016/04/07