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ジェノベーゼde塩ヨーグルト揚げ春巻

40

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 40分

ID137226

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

フィリングはジューシーなトマトにピリッとするシラチャーソースが入り、水切りした塩ヨーグルトがサワークリームのようです。ワンタンの皮がパリッとしてジェノベーゼが上品な味わいを作ってくれます。お勧めです。

揚げもの チーズ おもてなし 豚ひき肉 玉ねぎ パーティー

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材料(30枚分 )
【フィリングの材料と 分量】
☆豚挽き肉または合挽き 150g
☆トマト 250g約2個
☆玉葱 1/3個約50g
☆ニンニク 3片
☆シラチャーソース※ 小さじ1
☆ブラウンシュガー 小さじ2~3
☆微塵切りパセリ(イタリアンでもOK) 大さじ1
☆ナツメグ 少々
☆塩、黒胡椒 各少々
赤ワイン 50cc
ワンタンの皮 30~32枚
卵白 適量
水切り塩ヨーグルト 150cc
【ジェノベーゼソース※ 適量】
バジルの葉 100g
パインナッツ 50g
EXVオリーブ油 80~100cc
バジルの葉(飾り用) 適宜
ニンニク 3片
小さじ1と1/3
パルメザンチーズ(粉チーズ) 大さじ2~3
作り方
Point!
画像はワンタンの皮のうえのフィリングは三角形になってませんが、春巻のフィリングは三角形に織り込むときの形に形成されると食べるときにチップスのようになって美味しいですのでお試し下さい。
  1. 水切りヨーグルトはカップ1に2gの塩を混ぜ漉し器にペーパータオルを敷き中にヨーグルトを入れ1時間冷蔵庫の中で水を切る。
  2. 【フィリングの用意】トマトはヘタを切り微塵切り。玉ねぎ、ニンニクも微塵切り。
  3. 温めたフライパンにオリーブ油大さじ1強を回し入れ少し弱火にしニンニクと玉葱を炒める。挽肉を入れパラパラになるまで炒める。
  4. トマトを入れてナツメグを少々摩り下ろし☆印のシラチャーソースを加え混ぜたら赤ワインを投入し火を強めにし水分を飛ばす。
  5. コンソメ、塩、胡椒を少々加え味を整える。塩小さじ1/3を入れました。フィリングが完成したらバットに広げ冷ます。
  6. ワンタンの皮を並べフィリングと①の水切り塩ヨーグルトを各小さじ1ずつ片方の三角の部分にのせる。
  7. 卵白を片側に刷毛で塗ったら三角形になるように半分に折り形を作る。
  8. 180度の温度で狐色になるまでカラリと揚げ油を切る。45度のオーブンの中で温めておく。
  9. 市販品のジェノベーゼソースが無い場合は、上記の材料をミキサーに入れて攪拌して下さい。
  10. 揚げたワンタンに⑨のジェノベーゼを好きなだけかけてバジルの葉を飾る。少し冷めてもカリッとしています。
  11. シラチャーソースは画像のものですが無い場合はケチャップ小さじ1に豆板醤小さじ1/5を加え混ぜると近い味になり代用出来ます
  12. ジェノベーゼにワンタンを付けながら頂くともっとカジュアルにいただけます。
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