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ジェノベーゼde塩ヨーグルト揚げ春巻

主菜

ジェノベーゼde塩ヨーグルト揚げ春巻
  • 投稿日2016/04/07

  • 調理時間40

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14

フィリングはジューシーなトマトにピリッとするシラチャーソースが入り、水切りした塩ヨーグルトがサワークリームのようです。 ワンタンの皮がパリッとしてジェノベーゼが上品な味わいを作ってくれます。おすすめです。

材料30個分

  • 水切り塩ヨーグルト
    150cc
  • 豚挽き肉または合挽き肉
    150g
  • トマト
    2個(約250g)
  • 玉ねぎ
    小1/3個(約50g)
  • ニンニク
    3片
  • A
    シラチャーソース
    小さじ1
  • A
    ブラウンシュガー
    小さじ2~3
  • A
    パセリ(みじん切り)
    大さじ1(イタリアンパセリでもOK)
  • 赤ワイン
    50cc
  • ナツメグ
    少々
  • B
    コンソメ顆粒
    少々
  • B
    塩・黒こしょう
    各少々
  • ワンタンの皮
    30~32枚
  • 卵白
    適量
  • バジルの葉(飾り用)
    適宜
  • 〜ジェノベーゼソース〜
    作りやすい分量
  • C
    バジルの葉
    100g
  • C
    松の実
    50g
  • C
    ニンニク
    3片
  • C
    EXVオリーブ油
    80~100cc
  • C
    小さじ1と1/3
  • C
    パルメザンチーズ
    大さじ2~3(粉チーズ)

作り方

ポイント

・シラチャーソースがない場合はケチャップ小さじ1に豆板醤小さじ1/5を加え混ぜると近い味になり、代用出来ます。

  • 1

    水切り塩ヨーグルトを作る。 プレーンヨーグルト1カップに塩2gを混ぜ、漉し器にペーパータオルを敷いたところに入れ、1時間冷蔵庫の中で水を切る。

  • 2

    トマト、玉ねぎ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。

  • 3

    温めたフライパンにオリーブ油(分量外・大さじ1強)を入れ、少し弱火にしてから玉ねぎとニンニクを入れて炒めてから、豚挽き肉または合挽き肉を入れパラパラになるまで炒める。

  • 4

    トマトを入れてナツメグを少々すりおろし、A シラチャーソース小さじ1、ブラウンシュガー小さじ2~3、パセリ(みじん切り)大さじ1を加え混ぜたら赤ワインを加えて強火にして水分を飛ばし、B コンソメ顆粒少々、塩・黒こしょう各少々を加え味を整え(塩小さじ1/3を入れました)、バットに広げ冷ます。

  • 5

    ワンタンの皮を並べ、(4)のフィリングと(1)の水切り塩ヨーグルトを各小さじ1ずつ、片方の三角の部分にのせる。

  • 6

    卵白を片側に刷毛で塗ったら、三角形になるように半分に折る。

  • 7

    180度の温度できつね色になるまでカラリと揚げ油を切る。 145度のオーブンの中で温めておく。

  • 8

    〜ジェノベーゼソース〜 ミキサーにC バジルの葉100g、松の実50g、ニンニク3片、EXVオリーブ油80~100cc、塩小さじ1と1/3、パルメザンチーズ大さじ2~3入れて攪拌する。 (市販品のジェノベーゼソースでもOK)

  • 9

    (7)のワンタンに(8)のジェノベーゼを好きなだけかけてバジルの葉(飾り用)をのせる。 少し冷めてもカリッとしています。

  • 10

    ジェノベーゼにワンタンを付けながら頂くともっとカジュアルにいただけます。

レシピID

137226

「バジル」の基礎

「玉ねぎ」の基礎

「ソース」の基礎

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吉村ルネ
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吉村ルネ

低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング料理研究家 ・健康維持レシピ ・栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けた創作レシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせないレモンや果物を使ったレシピ開発 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々の賞を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。

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