ポロネギのレモン風味のマリネ

• 120分

材料4人分

• ポロネギ
  4本
• 水
  500cc
• ローリエ
  1枚
• 黒こしょう（ホール）
  少々
• コンソメキューブ
  1~2個
• トマト
  1個
• 玉ねぎ
  1/4個(約50g)
• アンチョビフィレ
  6枚
• A
  オリーブオイル
  50cc
• A
  レモン汁
  1個分(約50cc)
• A
  レモンの皮のすりおろし
  1個分
• A
  ケイパー
  大さじ1
• A
  パセリ
  大さじ1(またはコリアンダー)
• A
  ハチミツ
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々

作り方

• 1

  ポロネギは緑色の葉の部分を切り分け、根元と葉の付け根部分を洗う。水に5分ほどつけ、ドロを洗い流す。

• 2

  ポロネギの水気を切っている間にコンソメスープを作る。 水を鍋に入れてローリエ、砕いた黒こしょう（ホール）を入れ火にかける。

• 3

  コンソメキューブを入れて煮溶かし、(1)のポロネギを入れる。 蓋を閉めて15分ほど弱火で煮る。 ポロネギに竹串が通ったら完成。

• 4

  そのまま冷まします。 ひと肌に冷めたら冷蔵庫で1時間以上スープを染みこませる。

• 5

  網の上にペーパーを敷き、ポロネギをスープから取り出して置いて水分をしっかりと吸わせる。

• 6

  トマトドレッシングを作る。 トマト、玉ねぎ、アンチョビフィレは5ミリ角に切る。 ボウルに入れA オリーブオイル50cc、レモン汁1個分、レモンの皮のすりおろし1個分、ケイパー大さじ1、パセリ大さじ1、ハチミツ小さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせる。

• 7

  水気を切ったリークを3～4センチの長さに切り揃え、6切れを1組としてリークを立たせて盛り付ける。

• 8

  (6)のトマトドレッシングをかけて完成。

ポイント

ポロネギをコンソメスープで煮るとき、きれいにドロを洗い流して根っこがついたままスープで煮込みます。 冷蔵庫で味が染みこんだら切り分けてください。ポロネギがない場合は関東ねぎで代用可能です。

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