ポロネギのレモン風味のマリネ

120

2016.04.07

分類副菜

調理時間: 2時間 0分

ID 137974

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ヨーロッパではポロネギのサラダがありますが、このレシピは我流ですが大変美味しいのでレシピとしてご紹介をさせて頂きます。温かいお部屋でボジョレーワインと供にお薦めです。

    材料4人分
    ポロネギ 4本
    ローリエ 一枚
    コンソメスープ 500cc
    トマト 1個
    玉ねぎ 1/4個(50g)
    アンチョビヒレ  6枚
    オリーブオイル 50cc
    レモン汁 1個分(50cc)
    摩り下ろしレモンの皮 1個分
    ハチミツ 小さじ1
    ケイパー 大さじ1
    小さじ1
    胡椒 少々
    パセリ又はコリアンダー 大さじ1
    作り方
    Point!
    ポロ葱をコンソメスープで煮るとき、根っこは綺麗にドロを洗い流して根っこがついたままスープで煮込みます。冷蔵庫で味が染みこんだら切り分けてください。ポロ葱が無い場合は関東葱で代用可能です。
    1. ポロネギは緑色の葉の部分を切り落とし、水で根元と葉の付け根部分を洗う。水に5分ほどつけ、ドロを洗い流す。
    2. ポロネギの水気を切っている間にコンソメスープを作る。500ccの水を鍋に入れてローリエ、砕いた黒粒胡椒を入れ火にかける。
    3. コンソメのキューブを1~2個入れて煮溶かし①のリークを入れて蓋を閉めて15分ほど弱火で煮る。リークに竹串が通ったら完成。
    4. そのまま冷まします。人肌に冷めたら冷蔵庫で一時間以上スープをリークに染みこませます。
    5. リークに味が染みこんだら、リークをスープから取り水を切る。網の上にペーパーをのせリークを置いて水分をしっかりと吸わせる。
    6. トマトドレッシングを作る。トマト、玉葱は5ミリ角大きさに切る。目ウルにトマトと玉ネギを入れて☆印の調味料を混ぜ合わせる。
    7. レモンの皮を摩り下ろす。水気を切ったリークを3~4センチの長さに切り揃え1本につき6等分を一組としてリークを立たせる。
    8. ⑦の上に⑥のトマトドレッシングをかけて完成です・
    2 5
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