ポロネギのレモン風味のマリネ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間120分
ヨーロッパではポロネギのサラダがありますが、このレシピは我流ですが大変美味しいのでレシピとしてご紹介をさせて頂きます。 温かいお部屋でボジョレーワインと供におすすめです。
材料4人分
- ポロネギ4本
- 水500cc
- ローリエ1枚
- 黒こしょう（ホール）少々
- コンソメキューブ1~2個
- トマト1個
- 玉ねぎ1/4個(約50g)
- アンチョビフィレ6枚
- Aオリーブオイル50cc
- Aレモン汁1個分(約50cc)
- Aレモンの皮のすりおろし1個分
- Aケイパー大さじ1
- Aパセリ大さじ1(またはコリアンダー)
- Aハチミツ小さじ1
- A塩小さじ1
- Aこしょう少々
作り方
ポイント
ポロネギをコンソメスープで煮るとき、きれいにドロを洗い流して根っこがついたままスープで煮込みます。 冷蔵庫で味が染みこんだら切り分けてください。ポロネギがない場合は関東ねぎで代用可能です。
- 1
ポロネギは緑色の葉の部分を切り分け、根元と葉の付け根部分を洗う。水に5分ほどつけ、ドロを洗い流す。
- 2
ポロネギの水気を切っている間にコンソメスープを作る。 水を鍋に入れてローリエ、砕いた黒こしょう（ホール）を入れ火にかける。
- 3
コンソメキューブを入れて煮溶かし、(1)のポロネギを入れる。 蓋を閉めて15分ほど弱火で煮る。 ポロネギに竹串が通ったら完成。
- 4
そのまま冷まします。 ひと肌に冷めたら冷蔵庫で1時間以上スープを染みこませる。
- 5
網の上にペーパーを敷き、ポロネギをスープから取り出して置いて水分をしっかりと吸わせる。
- 6
トマトドレッシングを作る。 トマト、玉ねぎ、アンチョビフィレは5ミリ角に切る。 ボウルに入れA オリーブオイル50cc、レモン汁1個分、レモンの皮のすりおろし1個分、ケイパー大さじ1、パセリ大さじ1、ハチミツ小さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせる。
- 7
水気を切ったリークを3～4センチの長さに切り揃え、6切れを1組としてリークを立たせて盛り付ける。
- 8
(6)のトマトドレッシングをかけて完成。
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質問
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- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
