Name: ポロネギのレモン風味のマリネ
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4人分
Cuisine: 洋風サラダ
Ingredients: ポロネギ ４本; ローリエ 一枚; コンソメスープ ５００ｃｃ; トマト 1個; 玉ねぎ １/４個（５０ｇ）; アンチョビヒレ ６枚; オリーブオイル ５０ｃｃ; レモン汁 １個分（５０ｃｃ）; 摩り下ろしレモンの皮 １個分; ハチミツ 小さじ１; ケイパー 大さじ１; 塩 小さじ１; 胡椒 少々; パセリ又はコリアンダー 大さじ１

2016.04.07

分類副菜

調理時間： 2時間 0分

ID 137974

吉村ルネ

手作りドレッシング＆タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ヨーロッパではポロネギのサラダがありますが、このレシピは我流ですが大変美味しいのでレシピとしてご紹介をさせて頂きます。温かいお部屋でボジョレーワインと供にお薦めです。

材料4人分

	ポロネギ	４本
	ローリエ	一枚
	コンソメスープ	５００ｃｃ
	トマト	1個
	玉ねぎ	１/４個（５０ｇ）
	アンチョビヒレ	６枚
	オリーブオイル	５０ｃｃ
	レモン汁	１個分（５０ｃｃ）
	摩り下ろしレモンの皮	１個分
	ハチミツ	小さじ１
	ケイパー	大さじ１
	塩	小さじ１
	胡椒	少々
	パセリ又はコリアンダー	大さじ１

作り方

Point!

ポロ葱をコンソメスープで煮るとき、根っこは綺麗にドロを洗い流して根っこがついたままスープで煮込みます。冷蔵庫で味が染みこんだら切り分けてください。ポロ葱が無い場合は関東葱で代用可能です。

ポロネギは緑色の葉の部分を切り落とし、水で根元と葉の付け根部分を洗う。水に５分ほどつけ、ドロを洗い流す。
ポロネギの水気を切っている間にコンソメスープを作る。５００ｃｃの水を鍋に入れてローリエ、砕いた黒粒胡椒を入れ火にかける。
コンソメのキューブを１～２個入れて煮溶かし①のリークを入れて蓋を閉めて１５分ほど弱火で煮る。リークに竹串が通ったら完成。
そのまま冷まします。人肌に冷めたら冷蔵庫で一時間以上スープをリークに染みこませます。
リークに味が染みこんだら、リークをスープから取り水を切る。網の上にペーパーをのせリークを置いて水分をしっかりと吸わせる。
トマトドレッシングを作る。トマト、玉葱は５ミリ角大きさに切る。目ウルにトマトと玉ネギを入れて☆印の調味料を混ぜ合わせる。
レモンの皮を摩り下ろす。水気を切ったリークを３～４センチの長さに切り揃え１本につき６等分を一組としてリークを立たせる。
⑦の上に⑥のトマトドレッシングをかけて完成です・

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