≪少ない油で大成功≫衣ザクザク中はクリ～ミ～ メンチコロッケ

材料4人分（12個分 冷蔵保存が出来るので多めに作ります。）

• じゃがいも
  5個　約750g
• 合挽き肉
  400g
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  日本酒
  小さじ2
• 玉ねぎ
  1個
• B
  ナツメグ
  3g
• B
  豆乳クリーム
  120cc(低脂肪牛乳、オーツミルクなど)
• B
  塩
  3g
• B
  こしょう
  少々
• 米油
  小さじ2(お肉を炒める油)
• 米油
  鍋底から1cm(テフロンで底が平なフライパンがおすすめ。)
• C
  てんぷら粉と水
  各1カップ

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもはよく水洗いをして2等分に切る。 耐熱皿にペーパーを敷いてじゃがいもの切り口を下に向けて置く。 サランラップをふんわりかけて600Wの電子レンジに3回に分け、5分30秒、3分、3分と竹串がすうっと通るまで加熱する。 ・玉ねぎはみじん切り。

• 1

  中火で温めたフライパンに米油を小さじ2入れ、玉ねぎを投入し炒める。 合挽き肉を引き続き入れて色が変わりかけ始めたらA みりん小さじ2、日本酒小さじ2を入れてさらに炒め、塩とこしょう各少々を加えポロポロになるまで炒める。

• 2

  レンジから出したじゃがいもは熱いうちに皮を少し残しながら剥いてキッチンバサミで細かく切り、ホイッパーやフォーク等で潰す。 皮が少し残る方がじゃがいもは香りが良い。 B ナツメグ3g、豆乳クリーム120cc、塩3g、こしょう少々を入れてさらによく混ぜる。 バットにあけて平らにし冷ます。 10分ほど経ち触れるぐらいになったら12等分に分け、俵上に平たく形を作る。 分量外のてんぷら粉を薄くまぶす。 【補足】 バットに天ぷら粉をまぶして、整えた生地を置いて、生地の上から天ぷら粉を適宜かける。動画参照。

• 3

  C てんぷら粉と水各1カップでバッターを作る。 工程2のコロッケをスケッパーやゴムベラなどを使ってそっとバッターにくぐらせてまとわせる。 パン粉をはたいて全部で12個作る。 5分ほど休ませる。

• 4

  フライパンに米油を底から1cmのところまで入れて中火で加熱しコロッケを焼く。 5～7分経ちきつね色になったら返して2～3分ほど焼く。 ガス　中火 IH　4～5 焼けたら網にのせ余分な油を切る。 好みのソースをかけ熱いうちに食べる。

ポイント

◆電子レンジでじゃがいもを加熱して柔らかくするとき、一気に10分かけず3回に分けて加熱してください。 電子レンジで長く加熱すると焦げる恐れがあります。 ◆お肉は合い挽き肉を使用しましたが、牛肉の脂肪が気になる方は鶏むね肉のミンチや豚肉の赤身の挽肉をお勧めします。 合い挽き肉の良さは香りが良くとても食欲をそそります。 ◆じゃがいもは男爵いもを使用しました。 皮の風味が好きで楽しみたい方は少し刻んで入れます。皮の芽や緑色の部分に気をつけて、おいしく安全にいただきましょう。 ◆パン粉は好みの物を使って下さい。 ◆合挽き肉は多ければ多いほどメンチカツになります。 お好みの量で調整してください。 おすすめは多めです。

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