塩麹で作る【鶏とじゃがいもの参鶏湯】

材料3人分

• 鶏手羽元
  8本
• 塩麹
  大さじ3
• じゃがいも
  1個
• 水
  800ml
• 生姜
  1片
• ニンニク
  2片
• ナンプラー
  小さじ1
• 塩
  適量
• パクチー
  適量

作り方

• 1

  鶏手羽元に塩麹を和え、30分〜1晩漬け込む。（夏時期は冷蔵庫保存、冬時期は30分であれば常温でも良い）

• 2

  鍋に①の鶏手羽元、水、千切りにした生姜、1/2サイズに切ったニンニク、皮を剥いて食べやすい大きさに切ったじゃがいもを入れ、火をつける。

• 3

  じゃがいもと手羽元に火が通るまで弱火〜中火で煮込む。（圧力鍋を使っても良い）

• 4

  ナンプラーで香りづけをし、塩で味を整える。 器に盛り、1cm長さに切ったパクチーを散らしてできあがり。

  

ポイント

鶏手羽元に塩麹を、 【あらかじめ漬けておくこと】で、 手羽元に味が染みてメリハリがついた スープになります。 また、塩麹は後から入れるのではなく、 煮込む【最初の段階から入れる】ことで、 旨みがつまったスープになります。

作ってみた！

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