【ほろほろ手羽先おでん】骨からほろり…柔らか手羽先が絶品！

材料4人分

• 手羽先
  16本
• 大根
  1/2本（600gほど）
• 卵
  8個
• A
  酒
  大さじ5
• A
  白だし
  大さじ7
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  本みりん
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  沸騰したお湯に卵をそっと入れ、中火で8分茹でる。ザルにあげ、水で冷やして殻を剥く。

  
• 2

  大根は3cm幅の輪切りにして皮を深めに剥く。片面に1cmほどの深さに十字に切り込みを入れる。鍋に入れて被るくらいの米のとぎ汁を入れ、火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がすっと入るまで15〜20分煮て、ざるにあげる。

  
• 3

  手羽先の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、鍋に入れる。A 酒大さじ5、白だし大さじ7、醤油大さじ2、本みりん大さじ1と1/2と1.8リットルの水を入れて、さっと混ぜ火にかける。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして20分煮る。

  
• 4

  3に1と2を加えて、更に弱火で25分ほど煮る。 時間があれば火を止めてから3時間〜半日ほど休ませる。

ポイント

・大根を下茹でする際、米のとぎ汁がなければ水でもOKです。 ・ヤマキの割烹白だしを使いました。 ・醤油は大さじ2〜3ほどで調整してください。

作ってみた！

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