【野菜たっぷり茄子の南蛮漬け】電子レンジでカンタン！

材料2人分

• 茄子
  3本(250g)
• 玉ねぎ
  1/4個
• 人参
  30g
• ピーマン
  1個
• サラダ油
  大さじ1と1/2
• A
  輪切り鷹の爪
  1〜2本分
• A
  本みりん・醤油・お酢
  各大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎをスライスして数分水にさらしたあと、ザルにあげて水気を軽く絞る。 ・人参とピーマンを千切りにする。

  
• 1

  茄子はヘタを切り、縦6等分に切り、10分ほど水にさらす。ザルにあげて水気を除き、耐熱容器に並べる。サラダ油を回しかけてさっと混ぜたらラップをふんわりかけて電子レンジ（500W）で3分半加熱する。

  
• 2

  1にA 輪切り鷹の爪1〜2本分、本みりん・醤油・お酢各大さじ2、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせる。上に玉ねぎと人参、ピーマンを乗せてラップをふんわりかけて、更に電子レンジ（500W） で2分加熱する。さっと混ぜ合わせ30分以上おき、食べる前に器に盛り付ける。

  

ポイント

※茄子の固さが気になる場合は、様子を見ながら10〜20秒ずつ追加加熱するのがおすすめです。

作ってみた！

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