主菜

散寒鶏の唐揚げ（我が家の薬膳）

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15分鶏肉の漬け込み時間を除く

カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

体を芯から温めて、寒さが厳しい季節を元気に乗り切るための鶏料理。臓腑を温める「温裏類」を使いつつ、お酢で肉を柔らかく仕上げた『散寒鶏（さんかんどり）』を使います。使う鶏の部位は胸がおススメ。食感・家計・味の三方よし！＜解説＞健康の基本要素は『血・気・津液（しんえき）』の3つを補うこと。鶏肉は、『気』と血を補い・体を温める効果があります。この鶏肉をベースに、臓腑を温める効果がある黒砂糖・唐辛子と、寒さを払うしょうがを合わせています。パプリカにも臓腑を温める効果があります。

材料2人分

鶏むね肉
200g
A
塩
1g
A
黒砂糖
5g
A
酒
5g
A
酢
10g
A
しょうゆ
5g
A
しょうが
5g
A
唐辛子
1本
片栗粉
20g
パプリカ
半個
塩
少々
油
50ml

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏むね肉を10g程度（大さじ程度の大きさ）に切り分け、A 塩1g、黒砂糖5g、酒5g、酢10g、しょうゆ5g、しょうが5g、唐辛子1本と一緒に冷蔵庫で一晩漬け込む。 ※画像は鶏800g＋調味料（塩5g・黒砂糖20g・酒15g・酢30g・しょうゆ15g・しょうが15g・唐辛子2本）
1
鶏むね肉を常温に戻し、片栗粉をまぶす。
2
パプリカの種とヘタを取り除き、千切りにする。
3
揚げ焼き1回目（全2回で火を通します）鍋に油を入れて中火で熱し、温まったら鶏むね肉を並べて2分・裏返して1分。取り出して余熱で2分。 ※写真は余熱調理中。
4
揚げ焼き2回目再び鍋を熱し、焼き目を付けたら、取り出す。
5
パプリカを素揚げにする。2分程度。取り出したら塩を振る。