春野菜のミルクスープ

材料4人分

• 新玉ねぎ
  1／2個
• 新じゃが
  2個(100g)
• かぶ
  小1個
• アスパラガス
  １束(3〜4本)
• ベーコン
  70g
• 塩
  小さじ1/2
• 牛乳
  400〜450cc
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量
• 塩胡椒
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・新玉ねぎはみじん切りにする。 ・新じゃが、かぶは皮をむき1cm角に切る。 ・アスパラガスは、根元1cmを切り落とし、半分より下の皮をピーラーで剥く。1cm幅に切る。 ・ベーコンは、5mm角に切る。

• 1

  鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、新玉ねぎ、塩を入れて炒める。 水分がでてきたら蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮する。 ※途中水分が無くなりそうになったら蓋を開けてへらで混ぜる。

• 2

  1の新玉ねぎがしんなりしたら、ベーコンを加え、炒める。 ベーコンがこんがりしてきたら、新じゃがを加えて軽く混ぜ、蓋をして新じゃがに火が通るまで蒸し煮する。

• 3

  2の新じゃがに火が通ったらかぶ、アスパラガスを加えて蓋をして3分ほど蒸し煮する。 牛乳を加え、ひと煮立ちさせたら火をとめて塩胡椒で味を整える。 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。

ポイント

・最初に炒める新玉ねぎは、弱火でじっくり蒸し煮にすると甘味がでます。 ・野菜の火の通り具合が異なるので、材料はレシピ通り順番に加えてください。 ・牛乳を加えたら煮込み過ぎないように気をつけてください。 ・パルミジャーノ・レッジャーノは、他のハードチーズで代用可能です。

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