春野菜のミルクスープ
投稿日2020/03/08
更新日2020/03/08
調理時間20分
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牛乳のみの水分で作るので、濃厚なミルクの旨味を味わえるスープです。 市販のコンソメなどは使わず、野菜とベーコン、チーズの天然だしで仕上げる優しい味がポイントです。 冷やごはんと追いチーズでカンタンリゾットとしても美味しくいただけます。
材料4人分
- 新玉ねぎ1／2個
- 新じゃが2個(100g)
- かぶ小1個
- アスパラガス１束(3〜4本)
- ベーコン70g
- 塩小さじ1/2
- 牛乳400〜450cc
- パルミジャーノ・レッジャーノ適量
- 塩胡椒適量
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
・最初に炒める新玉ねぎは、弱火でじっくり蒸し煮にすると甘味がでます。 ・野菜の火の通り具合が異なるので、材料はレシピ通り順番に加えてください。 ・牛乳を加えたら煮込み過ぎないように気をつけてください。 ・パルミジャーノ・レッジャーノは、他のハードチーズで代用可能です。
- 準
・新玉ねぎはみじん切りにする。 ・新じゃが、かぶは皮をむき1cm角に切る。 ・アスパラガスは、根元1cmを切り落とし、半分より下の皮をピーラーで剥く。1cm幅に切る。 ・ベーコンは、5mm角に切る。
- 1
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、新玉ねぎ、塩を入れて炒める。 水分がでてきたら蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮する。 ※途中水分が無くなりそうになったら蓋を開けてへらで混ぜる。
- 2
1の新玉ねぎがしんなりしたら、ベーコンを加え、炒める。 ベーコンがこんがりしてきたら、新じゃがを加えて軽く混ぜ、蓋をして新じゃがに火が通るまで蒸し煮する。
- 3
2の新じゃがに火が通ったらかぶ、アスパラガスを加えて蓋をして3分ほど蒸し煮する。 牛乳を加え、ひと煮立ちさせたら火をとめて塩胡椒で味を整える。 器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。