汁物

春野菜のミルクスープ

牛乳のみの水分で作るので、濃厚なミルクの旨味を味わえるスープです。市販のコンソメなどは使わず、野菜とベーコン、チーズの天然だしで仕上げる優しい味がポイントです。冷やごはんと追いチーズでカンタンリゾットとしても美味しくいただけます。

材料4人分

・最初に炒める新玉ねぎは、弱火でじっくり蒸し煮にすると甘味がでます。・野菜の火の通り具合が異なるので、材料はレシピ通り順番に加えてください。・牛乳を加えたら煮込み過ぎないように気をつけてください。・パルミジャーノ・レッジャーノは、他のハードチーズで代用可能です。

準
・新玉ねぎはみじん切りにする。・新じゃが、かぶは皮をむき1cm角に切る。・アスパラガスは、根元1cmを切り落とし、半分より下の皮をピーラーで剥く。1cm幅に切る。・ベーコンは、5mm角に切る。
1
鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、新玉ねぎ、塩を入れて炒める。水分がでてきたら蓋をして弱火で5分ほど蒸し煮する。 ※途中水分が無くなりそうになったら蓋を開けてへらで混ぜる。
2
1の新玉ねぎがしんなりしたら、ベーコンを加え、炒める。ベーコンがこんがりしてきたら、新じゃがを加えて軽く混ぜ、蓋をして新じゃがに火が通るまで蒸し煮する。
3
2の新じゃがに火が通ったらかぶ、アスパラガスを加えて蓋をして3分ほど蒸し煮する。牛乳を加え、ひと煮立ちさせたら火をとめて塩胡椒で味を整える。器に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノを削る。