秋刀魚とかいわれの和サラダ
投稿日2014/09/16
更新日2014/09/16
調理時間10分
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シンプルに秋の味覚を楽しめる和サラダです。 秋刀魚を揚げ焼きにすることで食感と風味をプラス。
材料2人分
- さんま1尾
- かいわれ大根1パック
- トマト(1cm角切り)1/2個
- 粉山椒適量
- 片栗粉適量
- Aゴマ油小さじ2
- Aしょうゆ小さじ1
- Aレモン汁小さじ1
- A塩こしょう少々
作り方
ポイント
片栗粉はよくはたくことで秋刀魚がかりっとした仕上がりに。 秋刀魚に揚げ焼きする前に、塩をふってしまうと水分がでてしまうので揚げ焼きにしてから、塩と粉山椒をふると塩気と風味が際立ちます＊ 粉チーズを少々ふっても違った味わいになり美味しい。
- 準
かいわれ大根は食べやすい大きさにカットし、水にさらしザルにあげ、水気を切っておく。 ボウルにA ゴマ油小さじ2、しょうゆ小さじ1、レモン汁小さじ1、塩こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせておく。
- 1
さんまを3枚におろし、一口大のそぎ切りにする。 片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- 2
温めたフライパンにゴマ油（分量外：大さじ2〜3）を入れ、1を皮目から入れ、両面こんがりとするまで焼く。 油をよく切り、ボウルに入れ、粉山椒、塩（分量外：少々）をしっかりとふり、味を付ける。
- 3
A ゴマ油小さじ2、しょうゆ小さじ1、レモン汁小さじ1、塩こしょう少々が入ったボウルに、さんま、かいわれ大根、トマト(1cm角切り)を入れ、和える。 皿に盛り付け、粉山椒をふる。
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者