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ごぼうと赤ワインのそぼろきんぴら

15
きんぴらごぼうの
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2016.10.28

分類副菜

調理時間: 15分(ごぼうを水に浸す時間を除く。)

ID143152

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

牛肉の旨みと、赤ワインの風味をつけたおかずきんぴらです。

日本酒だけでなく、赤ワインなどにもあいやすく、また、そこまで赤ワインの香りも残っていないためお弁当に入れるのもおすすめです。

作り置きももちろんOK。

きんぴらごぼう フライパン ごぼう トマト washoku ローリエ 牛肉 赤ワイン おつまみ ボジョレー ひき肉 オリーブオイル ボジョレーに合う料理 高橋善郎 おかず にんにく 和食
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材料2人分(2〜3人分)
ごぼう 小1本(150g)
牛ひき肉 100g
トマト(1cm幅の角切り) 1/4個分
塩、粗挽き黒こしょう 少々
A
オリーブオイル 大さじ2
A
にんにく(薄切り) 1片分
A
ローリエ(半分に折る) 1枚
B
赤ワイン 大さじ4
B
砂糖 大さじ2
B
しょうゆ 大さじ2
作り方
Point!
《POINT》 ごぼうは切る大きさによって若干火の通りが異なるので、途中で固さを見ながら炒めてください。 また、調理後はフライパンに入れたまま味をなじませることで味が浸透しやすくなります。
  1. ごぼうは土がついていれば軽く洗い流し、細めの乱切りにする。約10分水に浸し、水気を切る。
  2. フライパンにA

    オリーブオイル 大さじ2、にんにく(薄切り) 1片分、ローリエ(半分に折る) 1枚

    を入れ、弱火でにんにくから香りが出るまで加熱する。
    牛肉を加え、ほぐしながら牛肉に半分ほど火が通るまで中火で加熱し、塩、粗挽き黒こしょうをふる。
  3. ごぼうを加え、油をなじませながら中火で1〜2分炒める。混ぜ合わせたB

    赤ワイン 大さじ4、砂糖 大さじ2、しょうゆ 大さじ2

    を加え、中火で3〜4分、水分が少なくなるまで煮焼きするように炒める。
  4. 火を止め、フライパンで5分ほど味をなじませる。
    器に盛り付け、トマトを添え、ドライパセリ(分量外:少々)をふる。
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