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    副菜

    【動画で解説】だし巻き玉子

    • 投稿日2017/03/04

    • 更新日2017/03/04

    • 調理時間10

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    和食料理屋が作る出汁を仕様した基本のだし巻き玉子です。 だしが香る、ふわふわジューシーなだし巻き玉子、是非、参考にしてみてください。 作るポイントについては動画でご紹介しておりますので、合わせてご覧いただけると嬉しいです。

    材料1人分1〜2分

    • 卵(L玉)
      2個
    • サラダ油
      適量
    • A
      だし
      大さじ4
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      薄口しょうゆ
      小さじ2
    • A
      少々

    作り方

    ポイント

    《POINT》 ・巻きすで包むときはおさえつけないでください。 ・お弁当に入れる時はだしを少なめにし、半熟が少なくなるようしっかりめに焼いて下さい。(傷みにくいように砂糖や塩で調整する) ・春は山菜、秋はきのこ類、少量でも香りがある素材を少し入れるだけでバリエーションは無限大に広がります。

    • 1

      ボールに卵を割り入れ、Aを加え、白身を切るように混ぜ合わせる。

    • 2

      卵焼き用フライパンに油をひき、弱火〜中火で温める。1を1/3量流し入れ、表面が半熟になったら手前に巻いていく。巻き終わったら奥側に送る。 再び油をひき、この作業を繰り返す。

    • 3

      巻きすで包み、形を整形する。 食べやすい大きさにカットし、器に盛り付ける。お好みでしそをひき、大根おろし(分量外:各適量)を添える。

    レシピID

    146953

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    高橋 善郎
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    高橋 善郎

    1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

    「料理家」という働き方 Artist History