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有頭エビを丸ごと使い、旨味がつまったカレー。ココナッツミルクでまろやかなエスニック風に仕上げました。
ジャスミン米やクミンライスなどを添えると、より本格的に!弱火でじっくりとクミンの香りを出すことがポイントです。
海老は背わたと取る。 玉ねぎと生姜はみじん切り、茄子は半月切りにする。 トマト、パプリカは一口大に切る。
鍋に油、クミンシード、生姜を入れて炒める。香りが出てきたら玉ねぎとカレー粉を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。エビの表面に焼き色をつけたら、ココナッツミルクと水を加えて中火で10分煮込む。
茄子、トマト、パプリカを加えてさらに10分煮込む。塩で味をととのえ、お好みでパクチーを添える。
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