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海老のココナッツカレー

  • 2014.04.23

  • 114949
    海老のココナッツカレー
    海老のココナッツカレー

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    有頭エビを丸ごと使い、旨味がつまったカレー。ココナッツミルクでまろやかなエスニック風に仕上げました。

    材料(2人分)

    4尾
    1/2個
    1/2本
    1個
    1/4個
    1/4個
    200ml
    100ml
    小さじ1/2
    大さじ1
    1片
    小さじ1/2
    お好みで

    作り方

    1

    海老は背わたと取る。
    玉ねぎと生姜はみじん切り、茄子は半月切りにする。
    トマト、パプリカは一口大に切る。

    2

    鍋に油、クミンシード、生姜を入れて炒める。香りが出てきたら玉ねぎとカレー粉を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。エビの表面に焼き色をつけたら、ココナッツミルクと水を加えて中火で10分煮込む。

    3

    茄子、トマト、パプリカを加えてさらに10分煮込む。塩で味をととのえ、お好みでパクチーを添える。

    ポイント

    ジャスミン米やクミンライスなどを添えると、より本格的に!弱火でじっくりとクミンの香りを出すことがポイントです。

    このレシピのキーワード
    えび なす トマト カレー

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