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海老のココナッツカレー

40

2014.04.23

分類

調理時間: 40分

ID114949

高箸 ちほ

ご主人のチカラを引き出すレシピ専門家 高箸ちほ

有頭エビを丸ごと使い、旨味がつまったカレー。ココナッツミルクでまろやかなエスニック風に仕上げました。

えび なす トマト カレー
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材料(2人分)
有頭エビ 4尾
玉ねぎ 1/2個
茄子 1/2本
トマト 1個
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
ココナッツミルク 200ml
100ml
クミンシード 小さじ1/2
カレー粉 大さじ1
生姜 1片
小さじ1/2
パクチー お好みで
作り方
Point!
ジャスミン米やクミンライスなどを添えると、より本格的に!弱火でじっくりとクミンの香りを出すことがポイントです。
  1. 海老は背わたと取る。
    玉ねぎと生姜はみじん切り、茄子は半月切りにする。
    トマト、パプリカは一口大に切る。
  2. 鍋に油、クミンシード、生姜を入れて炒める。香りが出てきたら玉ねぎとカレー粉を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。エビの表面に焼き色をつけたら、ココナッツミルクと水を加えて中火で10分煮込む。
  3. 茄子、トマト、パプリカを加えてさらに10分煮込む。塩で味をととのえ、お好みでパクチーを添える。
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