海老のココナッツカレー

材料（2人分）

• 有頭エビ
  4尾
• 玉ねぎ
  1/2個
• 茄子
  1/2本
• トマト
  1個
• 赤パプリカ
  1/4個
• 黄パプリカ
  1/4個
• ココナッツミルク
  200ml
• 水
  100ml
• クミンシード
  小さじ1/2
• カレー粉
  大さじ1
• 生姜
  1片
• 塩
  小さじ1/2
• パクチー
  お好みで

作り方

• 1

  海老は背わたと取る。 玉ねぎと生姜はみじん切り、茄子は半月切りにする。 トマト、パプリカは一口大に切る。

• 2

  鍋に油、クミンシード、生姜を入れて炒める。香りが出てきたら玉ねぎとカレー粉を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。エビの表面に焼き色をつけたら、ココナッツミルクと水を加えて中火で10分煮込む。

• 3

  茄子、トマト、パプリカを加えてさらに10分煮込む。塩で味をととのえ、お好みでパクチーを添える。

ポイント

ジャスミン米やクミンライスなどを添えると、より本格的に!弱火でじっくりとクミンの香りを出すことがポイントです。

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