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和製なカポナータ☆

  • 2014.04.19

  • 114897
  • 副菜
    和製なカポナータ☆
    和製なカポナータ☆

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    大豆と梅干しを入れて、和製なカポナータ☆梅干しを入れることで、粗熱をとり味をなじませれば、旨みとコクのあるカポナータに。作りたてよりも、時間を置いた方が美味しいので、作りおきにもおすすめ。大豆も入れて良質な栄養満点です。女性におすすめ☆

    材料(3~4人分)

    1本
    1/2個
    1/2本
    80g
    1片
    小さじ2
    1/2缶
    2~3個(正味30g程)
    少々
    小さじ1

    作り方

    1

    なす、玉ねぎ、ズッキーニは2㎝角程度に切る。大豆の水煮は水気を切っておく。
    梅干しは、種を除き、果肉を包丁でたたいておく。

    2

    フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱し、香りが出たら、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、塩少々を加え、中火で炒める。野菜に火が通ったら、大豆、トマト缶、梅肉を加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。

    3

    火を止め、胡椒と仕上げのオリーブオイルを加え混ぜる。
    粗熱をとり、20分程おいて味をなじませて(又は、冷蔵庫で冷やしていただく。)器に盛り、お好みでバジルなどをのせる。

    ポイント

    ☆野菜を小さめにカットしていることで、火通りも早いのですが、塩を少し加えることで、より野菜の加熱時間を短縮できます。梅干しはぜひ、はちみつ漬けタイプでまろやかに仕上がります。梅干しによって塩分量違いますので分量は調整してください。

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