和製なカポナータ☆

• 20分

材料（3～4人分）

• なす
  1本
• 玉ねぎ
  1/2個
• ズッキーニ
  1/2本
• 大豆の水煮
  80g
• にんにく(みじん切り)
  1片
• オリーブオイル
  小さじ2
• カットトマト缶
  1/2缶
• 梅干し(はちみつ漬けタイプ)
  2～3個(正味30g程)
• 塩・胡椒
  少々
• 仕上げ用オリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 1

  なす、玉ねぎ、ズッキーニは2㎝角程度に切る。大豆の水煮は水気を切っておく。 梅干しは、種を除き、果肉を包丁でたたいておく。

• 2

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱し、香りが出たら、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、塩少々を加え、中火で炒める。野菜に火が通ったら、大豆、トマト缶、梅肉を加え混ぜ、ひと煮立ちさせる。

• 3

  火を止め、胡椒と仕上げのオリーブオイルを加え混ぜる。 粗熱をとり、20分程おいて味をなじませて(又は、冷蔵庫で冷やしていただく。)器に盛り、お好みでバジルなどをのせる。

ポイント

☆野菜を小さめにカットしていることで、火通りも早いのですが、塩を少し加えることで、より野菜の加熱時間を短縮できます。梅干しはぜひ、はちみつ漬けタイプでまろやかに仕上がります。梅干しによって塩分量違いますので分量は調整してください。

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