野菜たっぷり♪カポナータ

• 10分

材料2人分

• なす
  100g
• パプリカ（赤、黄）
  100gg
• ズッキーニ
  100g
• 玉ねぎ
  100g
• ホールトマト缶
  150ml
• ニンニク
  1片
• 唐辛子（輪切り）
  1/2本分
• オリーブオイル
  大さじ2
• 塩、胡椒
  適量
• 砂糖
  小さじ1
• 酢
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ①なす、ズッキーニはヘタを切り、縦４等分に切ってから幅２ｃｍに切る。ボウルに入れて塩を二つまみいれて１０分ほど置き、灰汁を取る。水気を絞るまる。 ②パプリカ（赤、黄）はヘタと種を取り、玉ねぎと2cm角に切る。 ③ホールトマト缶はボウルに入れて、フォークでつぶす。

• 1

  ①鍋にオリーブオイルを入れて、なすが色づくまで炒め、皿に移す。ニンニク、唐辛子（輪切り）を加え、パプリカ（赤、黄）、玉ねぎ、ズッキーニを加え、全体に油が回るまで炒める。 ②塩を小さじ1/2を混ぜ、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。

• 2

  なす、ホールトマト缶を加え、ふたをして弱火で１０～１５分煮る。砂糖、酢を加え、汁気がなくなるまで、混ぜながら煮る。味をみて塩、胡椒で味を調える。

• 3

  器に盛りつけて完成です。

ポイント

野菜のしんなり具合はお好みに仕上げてください。

作ってみた！

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