野菜たっぷり♪カポナータ

①なす、ズッキーニはヘタを切り、縦４等分に切ってから幅２ｃｍに切る。ボウルに入れて塩を二つまみいれて１０分ほど置き、灰汁を取る。水気を絞るまる。 ②パプリカ（赤、黄）はヘタと種を取り、玉ねぎと2cm角に切る。 ③ホールトマト缶はボウルに入れて、フォークでつぶす。

①鍋にオリーブオイルを入れて、なすが色づくまで炒め、皿に移す。ニンニク、唐辛子（輪切り）を加え、パプリカ（赤、黄）、玉ねぎ、ズッキーニを加え、全体に油が回るまで炒める。 ②塩を小さじ1/2を混ぜ、蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。

なす、ホールトマト缶を加え、ふたをして弱火で１０～１５分煮る。砂糖、酢を加え、汁気がなくなるまで、混ぜながら煮る。味をみて塩、胡椒で味を調える。

器に盛りつけて完成です。