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野菜たっぷり♪カポナータ

副菜

野菜たっぷり♪カポナータ
  • 投稿日2021/07/17

  • 調理時間10

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イタリアンの定番料理。見ただけで元気になるビタミンカラーの野菜がいっぱい。 肉や魚の付け合わせにぴったりです。

材料2人分

  • なす
    100g
  • パプリカ(赤、黄)
    100gg
  • ズッキーニ
    100g
  • 玉ねぎ
    100g
  • ホールトマト缶
    150ml
  • ニンニク
    1片
  • 唐辛子(輪切り)
    1/2本分
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 塩、胡椒
    適量
  • 砂糖
    小さじ1
  • 大さじ1

作り方

ポイント

野菜のしんなり具合はお好みに仕上げてください。

  • ①なす、ズッキーニはヘタを切り、縦4等分に切ってから幅2cmに切る。ボウルに入れて塩を二つまみいれて10分ほど置き、灰汁を取る。水気を絞るまる。 ②パプリカ(赤、黄)はヘタと種を取り、玉ねぎと2cm角に切る。 ③ホールトマト缶はボウルに入れて、フォークでつぶす。

  • 1

    ①鍋にオリーブオイルを入れて、なすが色づくまで炒め、皿に移す。ニンニク、唐辛子(輪切り)を加え、パプリカ(赤、黄)、玉ねぎ、ズッキーニを加え、全体に油が回るまで炒める。 ②塩を小さじ1/2を混ぜ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

  • 2

    なす、ホールトマト缶を加え、ふたをして弱火で10~15分煮る。砂糖、酢を加え、汁気がなくなるまで、混ぜながら煮る。味をみて塩、胡椒で味を調える。

  • 3

    器に盛りつけて完成です。

レシピID

416453

「玉ねぎ」の基礎

「なす」の基礎

「パプリカ」の基礎

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くつろぎの食卓
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くつろぎの食卓

♡糖尿病の家族の食事作りをしていたので、和食、あっさり系、野菜料理が得意です。少ない食材で作れるレシピをご紹介しています。 【料理歴】 4歳から祖母に料理を教わりました。母が子宮癌を患い、他界したので、13歳から家族のために料理を作り、37年になります。糖尿病の父のために栄養学や食事療法を学び、食事管理をしていました。 【くつろぎの食卓の由来】 主人、愛猫と食卓を囲み、くつろいで食事をする様子をハンドルネームにしました。 【資格】 食育コミュニケーター、食育アドバイザー、ベジタブル&フルーツアドバイザー、フォトスタイリング2級、食品衛生責任者、日本語教師 【師事先】 ・レコール・ヴァンタン・キャリアカレッジ 調理&フードコーディネーター学科 受講 ・京都調理師専門学校内 料理教室「ラ・キャリエール」 京料理専科、イタリア・フレンチ専科で各講座 月1回×2年 受講

「料理家」という働き方 Artist History