野菜たっぷり♪カポナータ

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2021.07.17

分類副菜

調理時間: 10分

ID 416453

くつろぎの食卓

家族が笑顔になるレシピ

イタリアンの定番料理。見ただけで元気になるビタミンカラーの野菜がいっぱい。
肉や魚の付け合わせにぴったりです。

    材料

    2人分
    なす 100g
    パプリカ(赤、黄) 100gg
    ズッキーニ 100g
    玉ねぎ 100g
    ホールトマト缶 150ml
    ニンニク 1片
    唐辛子(輪切り) 1/2本分
    オリーブオイル 大さじ2
    塩、胡椒 適量
    砂糖 小さじ1
    大さじ1

    作り方

    ポイント

    野菜のしんなり具合はお好みに仕上げてください。
    1. ①なす、ズッキーニはヘタを切り、縦4等分に切ってから幅2cmに切る。ボウルに入れて塩を二つまみいれて10分ほど置き、灰汁を取る。水気を絞るまる。
      ②パプリカ(赤、黄)はヘタと種を取り、玉ねぎと2cm角に切る。
      ③ホールトマト缶はボウルに入れて、フォークでつぶす。
    2. ①鍋にオリーブオイルを入れて、なすが色づくまで炒め、皿に移す。ニンニク、唐辛子(輪切り)を加え、パプリカ(赤、黄)、玉ねぎ、ズッキーニを加え、全体に油が回るまで炒める。
      ②塩を小さじ1/2を混ぜ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
    3. なす、ホールトマト缶を加え、ふたをして弱火で10~15分煮る。砂糖、酢を加え、汁気がなくなるまで、混ぜながら煮る。味をみて塩、胡椒で味を調える。
    4. 器に盛りつけて完成です。
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