【カポナータ】ナスの大量消費で保存もできる！揚げないから手軽

材料2人分

• ナス
  500ｇ
• トマト
  300ｇ
• ピーマン
  50ｇ
• 赤パプリカ
  100ｇ
• 赤玉ねぎ
  50ｇ
• A
  白ワインビネガー
  大さじ２
• A
  塩
  小さじ１/2
• A
  きび砂糖
  大さじ１
• 粗びきコショウ
  少々
• 乾燥バジル
  少々
• オリーブオイル
  大さじ２

作り方

• 下準備
  ナスは今回イタリアンナスを使いましたが、どんなナスでもOkです。

  
• 1

  ナスは2センチ角程度に切る。 トマトは小さめに角切り。 ピーマンとパプリカは乱切りにする。 赤玉ねぎはくし形切り。

• 2

  深めのフライパンか鍋にオリーブオイルとナスを入れ混ぜて、蓋をして5分蒸し焼きにする。ナスが半量になるのが目安です。

  
• 3

  ナスが半量になったら、ピーマン・赤パプリカ・赤玉ねぎ・ピーマンを加え混ぜ合わせる。 トマトとA 白ワインビネガー大さじ２、塩小さじ１/2、きび砂糖大さじ１を加える。 蓋取り、水分を飛ばすように時々混ぜながら10分煮る。

  
• 4

  乾燥バジルと粗びきコショウをかける。

  

ポイント

赤ピーマンの代わりにピーマンでもOKです。 ししとうや甘長とうがらしても美味しく作れます。 赤玉ねぎの代わりに玉ねぎでもOKです。 トマト缶でも作れますが、旬の完熟トマトを使うとより美味しく仕上がります。 皮ごと使うので小さめに切るのがコツです。 セロリや人参を加えても美味しいですよ。 小さめに具材を切ってもOKですｓ。

作ってみた！

質問