【カポナータ】ナスの大量消費で保存もできる！揚げないから手軽
投稿日2024/08/04
更新日2024/08/04
調理時間15分
今回はイタリアンナスを使いましたが、どんなナスでも作れます。 大量に作って冷蔵庫で5日間保存できるので、朝ごはんにもお勧めです。 旅行に行く3日前に大量にあったナスを使って作り食べきりました。 冷やして食べても美味しいですよ。 カポナータは素揚げした野菜を煮込みますが夏なので、涼しく作りたいので揚げずに作ります。
材料2人分
- ナス500ｇ
- トマト300ｇ
- ピーマン50ｇ
- 赤パプリカ100ｇ
- 赤玉ねぎ50ｇ
- A白ワインビネガー大さじ２
- A塩小さじ１/2
- Aきび砂糖大さじ１
- 粗びきコショウ少々
- 乾燥バジル少々
- オリーブオイル大さじ２
作り方
ポイント
赤ピーマンの代わりにピーマンでもOKです。 ししとうや甘長とうがらしても美味しく作れます。 赤玉ねぎの代わりに玉ねぎでもOKです。 トマト缶でも作れますが、旬の完熟トマトを使うとより美味しく仕上がります。 皮ごと使うので小さめに切るのがコツです。 セロリや人参を加えても美味しいですよ。 小さめに具材を切ってもOKですｓ。
- 準
ナスは今回イタリアンナスを使いましたが、どんなナスでもOkです。
- 1
- 2
深めのフライパンか鍋にオリーブオイルとナスを入れ混ぜて、蓋をして5分蒸し焼きにする。ナスが半量になるのが目安です。
- 3
ナスが半量になったら、ピーマン・赤パプリカ・赤玉ねぎ・ピーマンを加え混ぜ合わせる。 トマトとA 白ワインビネガー大さじ２、塩小さじ１/2、きび砂糖大さじ１を加える。 蓋取り、水分を飛ばすように時々混ぜながら10分煮る。
- 4
乾燥バジルと粗びきコショウをかける。
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くにこキッチン
「からだにやさしいおいしいごはん」毎日の献立はダイエットや健康的な食生活を目指し、手軽に美味しく楽しめるレシピを提案しています。何を食べるか、いつ食べるかで、毎日の体調は変化していきます。体調が良ければ気持ちも前向きになりますよね。「夢をかなえる幸せのレシピ」を作ってみませんか。 15年前に夫が太ったことから始めた野菜料理だけの夕食。2年で15キロの減量に成功し（80㎏➡65㎏）、野菜料理は健康的に痩せられることに気づき、バランスの良い食生活の提案を料理教室やテレビ、ラジオ、雑誌、講演会等で伝えています。 旬の野菜と肉や魚を上手に組み合わせて、美味しくて手軽で太りにくいお料理を提案していきます。 ブログ「くにこキッチン」https://ameblo.jp/atelieryano/ で毎日の我が家の1品もご紹介しています。 インスタグラム https://www.instagram.com/kuniko.yano/
