外はカリっと中はトロトロ！究極のねぎ焼き

• 20分

材料2人分

• 薄力粉
  200g
• 水
  600ml
• 重曹
  小さじ1/2
• 豚バラ肉
  4〜6枚
• 長ねぎ
  3本分(青い部分)
• 紅しょうが
  適量
• 天かす
  適量
• サラダ油
  大さじ1〜
• 和風だし
  小さじ2
• かつお節粉
  適量

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切っておく。 長ねぎ…小口切り 紅しょうが…粗みじん切り

• 1

  「薄力粉」コツ① フツーので大丈夫。量も1枚あたり100gで一般的。

  
• 2

  「水」コツ① 粉の3倍量です。3回程度に分けて、入れる混ぜるを繰り返します。

  
• 3

  「混ぜ溶く」コツ① たまごは入れません。不安になるぐらいシャバシャバ。でも大丈夫。これがトロトロ感を生んでくれます。

  
• 4

  「和風だし」 なければめんつゆ大さじ2で代用して。

  
• 5

  「重曹」 あれば。なければベーキングパウダー、それでもなければ入れなくても。

  
• 6

  「軽く混ぜる」 少しダマは残りますが問題なし。

  
• 7

  「目指すべき状態」 ざっくりでOK

  
• 8

  「サラダ油」 サラダ油をしいたら、油がサラサラになる程度まで温めて。

  
• 9

  「生地」 フツーのお玉1/2量です。量を守ればすぐにある程度固まって土台になってくれます。

  
• 10

  「長ねぎ」 小口に切ったものを。九条ねぎがあると尚よしですが、フツーの長ねぎでも十分に旨いです。

  
• 11

  「かつお節粉」 風味づけです。お好みでさば節、桜えびで代用、追加してもOK

  
• 12

  「紅しょうが」 好きな方は是非。

  
• 13

  「天かす」 水分調整してくれるので地味に大事。ある程度使ってください。

  
• 14

  「生地」 ここで上から生地を追加します。周りにあぶれた分は後から成形できるので焦らずゆっくりと。

  
• 15

  「豚バラ肉」 敷き詰めるように並べて。

  
• 16

  「穴を埋めるように生地をかける」コツ③ 途中、豚バラ肉の隙間に生地を流し込みます。これも周りに流れてOK

  
• 17

  「成形しながら焼く」 やり方の細かい部分は動画でご確認ください。これで周りを埋めていきます。

  
• 18

  「ひっくり返す」 フライ返しだけでやろうとせず、フライパンも使って。コツは動画で。

  
• 19

  「中央を軽く押さえつける」コツ② ねぎを使う特性上、確実に中央が盛り上がるので、その部分だけ平にします。でも！やさしく。

  
• 20

  「生地」コツ② 再び生地をかけます。ここからは絶対に生地を押さえつけずに焼いて。これがふんわりトロトロに繋がります。

  
• 21

  「成形しながら焼く」 さっきと同様に。

  
• 22

  「ひっくり返す」 2回目。この後、もう1回だけひっくり返します。

  
• 23

  「穴を埋めるように生地をかける」コツ③ 再び、豚バラ肉の隙間に生地を流し込みます。とにかくこの繰り返し。

  
• 24

  「成形しながら焼く」 もう説明不要でしょ。

  
• 25

  「ひっくり返す」 3回目。

  
• 26

  「焼く」 これで完成。意外と簡単。

  
• 27

  「完成」 お好みで醤油、だし醤油、鰹節をかけて。もちろん、ソース&マヨでもOK

  

ポイント

①粉：水 = 1：3 ②押さえつけずに焼く ③小まめに生地を使う

作ってみた！

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