『マスタードクリームソースで。パリパリチキンソテー』
投稿日2016/02/11
更新日2016/02/11
調理時間25分
粒マスタードとチーズでコクをプラスしたきのこクリームソースをかけたチキンソテー。ソースは豚肉やお魚のソテーにも合います。
材料4人分
- 鶏もも肉2枚
- 生椎茸（小さいもの）2枚
- しめじ30g
- バター5g
- 薄力粉大さじ1/3
- 牛乳120ml
- A粒マスタード小さじ1
- Aパルミジャーノチーズ（削ったもの）大さじ1/2
- A塩適量
- 黒こしょう少々
- パセリ（みじん切り）少々
作り方
ポイント
▪️薄力粉を加えると焦げやすいので、火加減に注意しながら炒めてください。全体に馴染んだら牛乳を加え、鍋肌についた粉を溶かすようにヘラで混ぜてください。 ▪️ソースは冷えると固まりやすいので、早めにチキンソテーにかけるようにしてください。 ▪️鶏肉は皮目を下にして蒸し焼きにすることで、皮をパリッと香ばしく仕上げます。 ▪️鶏肉を裏返したあとの焼き時間は目安です。肉の厚みによって調節してください。 ▪️パルミジャーノチーズは、普通の粉チーズでも代用できます。
- 準
▪️鶏もも肉は１枚を半分に切る。厚みを均一にし、両面に塩（少々）をふっておく。 ▪️生椎茸（小さいもの）はみじん切りにする。 ▪️しめじは1㎝幅に切る。
- 1
フライパンを中火で温め、鶏肉の皮目を下にして焼く。皮にこんがりと焼き色がついたら、蓋をして弱火にし、肉の表面が白っぽくなるまで加熱する。 蓋を取り、鶏肉を裏返して30秒ほど焼いたら火を止める。
- 2
鍋にバターを溶かし、椎茸としめじを中火で炒める。薄力粉を加えて全体に馴染むように軽く炒めたら、牛乳を注ぐ。とろみがつくまで、ヘラでよく混ぜながら加熱する。
- 3
①に、A 粒マスタード小さじ1、パルミジャーノチーズ（削ったもの）大さじ1/2、塩適量を加えて調味する。
- 4
器にチキンソテーをのせ、③のクリームソースをかける。黒こしょうをふり、パセリ（みじん切り）を散らす。
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【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。