主菜

『マスタードクリームソースで。パリパリチキンソテー』

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25分

エネルギー285kcal
炭水化物4.8g
脂質19.8g
たんぱく質22.5g
糖質4.2g
食塩相当量0.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

粒マスタードとチーズでコクをプラスしたきのこクリームソースをかけたチキンソテー。ソースは豚肉やお魚のソテーにも合います。

材料4人分

鶏もも肉
2枚
生椎茸（小さいもの）
2枚
しめじ
30g
バター
5g
薄力粉
大さじ1/3
牛乳
120ml
A
粒マスタード
小さじ1
A
パルミジャーノチーズ（削ったもの）
大さじ1/2
A
塩
適量
黒こしょう
少々
パセリ（みじん切り）
少々

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
▪️鶏もも肉は１枚を半分に切る。厚みを均一にし、両面に塩（少々）をふっておく。 ▪️生椎茸（小さいもの）はみじん切りにする。 ▪️しめじは1㎝幅に切る。
1
フライパンを中火で温め、鶏肉の皮目を下にして焼く。皮にこんがりと焼き色がついたら、蓋をして弱火にし、肉の表面が白っぽくなるまで加熱する。蓋を取り、鶏肉を裏返して30秒ほど焼いたら火を止める。
2
鍋にバターを溶かし、椎茸としめじを中火で炒める。薄力粉を加えて全体に馴染むように軽く炒めたら、牛乳を注ぐ。とろみがつくまで、ヘラでよく混ぜながら加熱する。
3
①に、A 粒マスタード小さじ1、パルミジャーノチーズ（削ったもの）大さじ1/2、塩適量を加えて調味する。
4
器にチキンソテーをのせ、③のクリームソースをかける。黒こしょうをふり、パセリ（みじん切り）を散らす。

ポイント

▪️薄力粉を加えると焦げやすいので、火加減に注意しながら炒めてください。全体に馴染んだら牛乳を加え、鍋肌についた粉を溶かすようにヘラで混ぜてください。 ▪️ソースは冷えると固まりやすいので、早めにチキンソテーにかけるようにしてください。 ▪️鶏肉は皮目を下にして蒸し焼きにすることで、皮をパリッと香ばしく仕上げます。 ▪️鶏肉を裏返したあとの焼き時間は目安です。肉の厚みによって調節してください。 ▪️パルミジャーノチーズは、普通の粉チーズでも代用できます。