ふろふき大根

材料4人分

• 大根
  1/3本(2cm厚×4切れ分)
• 米の研ぎ汁
  適量(無ければ米:大さじ1+水)
• だし昆布
  10〜15cm1枚
• 水
  600cc(大根がかぶるくらい。)
• 白だし
  大さじ1
• 鶏ひき肉
  100g(豚ひき肉でも可。無くても可です。)
• 柚子
  適量(無くても可。)
• A
  味噌
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  大根を煮た昆布だし汁
  200cc

作り方

• 下準備
  大根を2cmの厚みに切り、皮をむき、面取りをして、両面に十字に切れ込みを入れます。 鍋に大根を入れ、ヒタヒタになるくらいの米の研ぎ汁(または、米大さじ1+水)を入れて、アクをすくいながら大根が半透明になるくらいまで煮て、水で洗います。

  
• 1

  だし昆布の表面をぬれ布巾や、キッチンペーパーでふきます。

  
• 2

  だし昆布、大根、大根がかぶるくらいの水、白だしを入れて火にかけ、落としブタをして、30分程弱火でコトコト煮ます。

  
• 3

  別のフライパンにA 味噌大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、大根を煮た昆布だし汁200ccを入れてよく混ぜ、鶏ひき肉を入れて、お好みの濃さまで煮詰めます。

  
• 4

  大根に肉味噌を乗せ、柚子があれば仕上げに添えます。

  

ポイント

ひき肉や柚子は、あれば入れる程度で大丈夫です。なくてもやさしい味に仕上がります。 下茹では少し手間ですが、すると大根がよりやわらかく、味もしっかりしみます。 米の研ぎ汁や米を使うと、大根の甘さが引き立ち、仕上がりがより美味しくなります。

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