本場の味！ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
投稿日2018/09/12
更新日2018/09/12
調理時間15分
本場タイでは温かいうちに食べるヤムウンセン。味がしっかりと染み込んで、おいしいんです。一度味わったら、ヤムウンセンのイメージが変わりますよ♪
材料4人分
- 乾燥緑豆春雨緑豆春雨(乾燥)
- 豚粗びき肉150g
- 紫玉ネギ(薄切り)1/4個
- パクチー(2cmの長さにカット)1～2株
- 干し桜エビ大さじ1杯
- Aナンプラー大さじ2杯
- Aスイートチリソース大さじ2杯
- A味の素小さじ1/2杯
- A青唐辛子1本
- A鷹の爪(輪切り)ひとつまみ
- Bグラニュー糖小さじ2
- Bお湯小さじ2
作り方
ポイント
茹でた材料にすばやく味をなじませるため、合わせ調味料を先に作ります。ゆでる順番は春雨から、アクが少ない順に茹でましょう。味の素はタイ料理の味のポイントなのでお忘れなく。唐辛子は切らずに潰すことで香りと辛味を引き出します。
- 準
・鷹の爪を15分ほど熱湯につけておきます。 ・えびは殻をむいてから背中に包丁を入れて背ワタを取り除いておきます。 ・B グラニュー糖小さじ2、お湯小さじ2を混ぜて砂糖を溶かしておきます。
- 1
熱湯で戻した鷹の爪の水分を捨てたものと青唐辛子をすりこ木で叩き潰します。
- 2
潰した唐辛子と合わせ調味料A ナンプラー大さじ2杯、スイートチリソース大さじ2杯、味の素小さじ1/2杯、青唐辛子1本、鷹の爪(輪切り)ひとつまみB グラニュー糖小さじ2、お湯小さじ2の材料をすべて混ぜておきます。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、乾燥緑豆春雨を入れて表示の時間通りゆでて、ざるで取り出します。
- 4
続いてえびも色が変わるまでゆでます。火を入れすぎると固くなってしまうので、余熱も考慮してさっと色が変わる程度で引き上げてください。
- 5
最後に豚粗びき肉をほぐしながら湯通しします。「春雨⇒えび⇒豚ひき肉」と灰汁の少ない順にゆでるのがポイントです。
- 6
ゆでた材料が熱いうちに合わせ調味料を入れ、全体に絡めるように混ぜ合わせます。紫玉ネギ(薄切り)、パクチー、干し桜エビも入れます。
- 7
さっと全体を和えたらできあがり!温かいうちに調味料を「ヤム」することで、しっかりと味が馴染んでいます! 本場流に温かいうちに召しあがれ♪
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。