キュンと甘酸っぱい♪『ココナッツと杏のチーズケーキ』 by むっちんぷりん | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料(25㎝×7㎝のパウンド型1台分)

	クリームチーズ	200g
	ココナッツミルク	70g
	グラニュー糖	90g
	バニラエキス	小さじ1(あれば入れてください。なくてもOK)
	卵黄	1個（Mサイズ）
	全卵	1個（Mサイズ）
	コーンスターチ	大さじ1.5
	ココナッツサブレ	10枚
	ドライアプリコット	50g

作り方

Point!

型の大きさによってサブレの枚数は変わります。はじめにクリームチーズをしっかりとなめらかにすることで、ダマができにくくなります。生地を流すときはゆっくりと静かに流しましょう。

■クリームチーズを室温に戻しておきます。
■パウンドケーキ型にオーブンペーパーを敷き、底にココナッツサブレを裏返しに敷き詰めておきます。
■ドライアプリコットは1cm角に刻んでおきます。
ボウルにクリームチーズを入れ、木べらで全体をやわらかくほぐしてからホイッパーに持ち替え、なめらかになるまで混ぜます。
ココナッツミルクを入れてぐるぐると混ぜ合わせます。

はじめは分離したような状態になりますが、構わず混ぜ続けるとなめらかな状態になります。
グラニュー糖とバニラエキスを入れてすり混ぜます。

シャリシャリと砂糖の音がしなくなるまで、1～2分混ぜていきます。
卵黄と全卵を入れて全体がなめらかになるまで混ぜます。
振るったコーンスターチを入れて混ぜます。
刻んだドライアプリコットを入れ、ゴムベラでざっくりと混ぜ合わせます。
準備しておいた型に生地を流し、型を台に打ち付けて空気を抜きます。上にもクッキーを並べます。

一度に流すと底のクッキーが動くので、少しずつ静かに流し込んだください。

【170度に予熱したオーブンで40分焼きます。】
焼きあがりました。このまま粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に入れて3時間以上(できればひと晩)しっかりと冷やしましょう。

【使用したクッキー】
NISSIN ココナッツサブレ
1枚当たり43×65㎜
25㎝×7㎝のパウンド型に5枚並びます。