キュンと甘酸っぱい♪『ココナッツと杏のチーズケーキ』

• 10分焼き時間を除く

材料（25㎝×7㎝のパウンド型1台分）

• クリームチーズ
  200g
• ココナッツミルク
  70g
• グラニュー糖
  90g
• バニラエキス
  小さじ1(あれば入れてください。なくてもOK)
• 卵黄
  1個（Mサイズ）
• 全卵
  1個（Mサイズ）
• コーンスターチ
  大さじ1.5
• ココナッツサブレ
  10枚
• ドライアプリコット
  50g

作り方

• 下準備
  ■クリームチーズを室温に戻しておきます。 ■パウンドケーキ型にオーブンペーパーを敷き、底にココナッツサブレを裏返しに敷き詰めておきます。 ■ドライアプリコットは1cm角に刻んでおきます。

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れ、木べらで全体をやわらかくほぐしてからホイッパーに持ち替え、なめらかになるまで混ぜます。

  
• 2

  ココナッツミルクを入れてぐるぐると混ぜ合わせます。 はじめは分離したような状態になりますが、構わず混ぜ続けるとなめらかな状態になります。

  
• 3

  グラニュー糖とバニラエキスを入れてすり混ぜます。 シャリシャリと砂糖の音がしなくなるまで、1～2分混ぜていきます。

  
• 4

  卵黄と全卵を入れて全体がなめらかになるまで混ぜます。

  
• 5

  振るったコーンスターチを入れて混ぜます。

  
• 6

  刻んだドライアプリコットを入れ、ゴムベラでざっくりと混ぜ合わせます。

  
• 7

  準備しておいた型に生地を流し、型を台に打ち付けて空気を抜きます。上にもクッキーを並べます。 一度に流すと底のクッキーが動くので、少しずつ静かに流し込んだください。 【170度に予熱したオーブンで40分焼きます。】

  
• 8

  焼きあがりました。このまま粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に入れて3時間以上(できればひと晩)しっかりと冷やしましょう。 【使用したクッキー】 NISSIN ココナッツサブレ 1枚当たり43×65㎜ 25㎝×7㎝のパウンド型に5枚並びます。

  

ポイント

型の大きさによってサブレの枚数は変わります。 はじめにクリームチーズをしっかりとなめらかにすることで、ダマができにくくなります。 生地を流すときはゆっくりと静かに流しましょう。

作ってみた！

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