タン塩風の味付けで♪鶏むね肉でもOK！『ねぎ塩レモンチキン』
投稿日2021/08/30
更新日2021/08/30
調理時間15分
鶏肉とキャベツを使ったボリューム満点な炒めもののレシピです。 キャベツは蒸し焼きにして焦げ目をつけることで じんわりと甘く香ばしくなります。 鶏肉もコールドスタート（フライパンが冷たい状態で焼くこと）することで 皮がパリパリに仕上がり、臭みもなくなりますよ。 野菜が高い時期ですが、炒めもの用のカット野菜などをうまく活用し おいしい炒めものを試してみてくださいね。
材料3人分
- 鶏もも肉1枚(正味300g程度)
- キャベツ200g
- レモン果汁小さじ2～大さじ1
- 【たれ】_
- A長ねぎ1本分
- Aごま油大さじ1 1/2
- A酒大さじ1
- A塩ひとつまみ強
- A鶏ガラスープの素小さじ1/2
- Aおろしにんにく小さじ1(チューブ可)
- 粗挽き黒胡椒少々
作り方
ポイント
▶鶏もも肉は鶏むね肉でも代用できます。多少身が締まり、やや脂身が少ないのでパサつきを感じるかもしれません。 ▶鶏肉から脂が出るので何も引かずに焼きます。冷たいフライパンから焼くことで皮がパリッと焼けます。
- 準
▶鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、ひと口大に切る ▶長ねぎはみじん切り、きゃべつは芯を取り除き、手で大きめにちぎる
- 1
A 長ねぎ1本分、ごま油大さじ1 1/2、酒大さじ1、塩ひとつまみ強、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1の材料を混ぜ合わせて【たれ】を作る。
- 2
フライパンに皮目を下にした鶏肉を並べて中火にかける。 鶏肉から脂が出るので何も引きません。冷たいフライパンから焼くことで皮がパリッと焼けます。
- 3
皮目にこんがりと焼き色が付いたら裏返し、余分な脂が出ていたら拭き取る。キャベツを加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。 ふたに水滴が付かず焦げ付きそうであれば、水か白ワイン大さじ2程度を加えて様子を見てください。
- 4
キャベツがしんなりとしたらA 長ねぎ1本分、ごま油大さじ1 1/2、酒大さじ1、塩ひとつまみ強、鶏ガラスープの素小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1を加え、強火で全体に和えるように軽く炒める。 レモン果汁を加えて火を止める。
- 5
お好みで粗挽き黒胡椒を振って完成。
- 6
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質問
作ってみた!
yukiyamage2021/09/01 23:11
ねぎ1本分のみじん切りがポイントですね！最後にレモン汁をかけることで確かにタン塩頂いているみたいな美味しさです。うまみタップリレシピありがとうございます。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
