【保存版】茄子の素揚げのコツ。油はね少なく揚げる裏ワザ

材料

• 茄子
  適量(なるべく鮮度の良いものがおすすめ)
• 油
  適量(米油使用)

作り方

• 1

  1.茄子は、常温に戻す。 ━━━━━━━━━━ 案外忘れがちです。冷えた茄子は汗をかき油はねの原因になります。時期にもよるけど茄子は常温保存でもいいくらいなので、冷やしすぎにご注意ください。

• 2

  2.気持ち大きめに切る。 ━━━━━━━━━━ 水分が多い茄子は揚げ縮みも考慮し、やや大きめに切りましょう。大きさを揃えるのも忘れずに。

• 3

  3.水分オフはしっかりと。 ━━━━━━━━━━━ 油はねの原因は徹底的に排除。買ってきた茄子を洗ってしっかり拭き、新聞紙かラップに包んで(またはアイラップに入れて)常温保存すると、表面の水分もなくすぐ使えます。

• 4

  4.深めの鍋と多めの油。 ━━━━━━━━━━ 揚げれば数十秒のところ、フライパンでの揚げ焼きはとにかく時間がかかる。さらに油に浸かっていない表面に汗をかき、裏返した際水分が油に落ちてはねる原因に。小さめの鍋なら少量の油で深さができるのでおすすめです。動画ではカラッと揚がる米油を使用。 ⁡

• 5

  5.予熱と余熱を味方につける。 ━━━━━━━━━━ いい感じだな…と思ってから引き上げたのでは手遅れ、ヨボヨボのシワシワ。ちょいと高めの温度で揚げてひと息早く引き上げると、余熱でちょうどよく火が入ります。好み＆用途にもよるが角がうっすら茶色になる程度で引き上げましょう。

• 6

  6.とにかくやさしく扱う。　 ━━━━━━━━━━━ 箸やトングで強くつまむと水分が出て大惨事に。個別に引き上げると時間がかかり、揚げすぎにの原因になります。網(カス揚げ)を使えば一気に掬えて油も切れ、油も跳ねない。網は100円均一で手に入りますよ。

• 7

  茄子の皮に隠し包丁を入れているツールは、ダイソーの「ネギカッター」です。 面倒な白髪ねぎ作り、こんにゃくやウインナーの隠し包丁にも使えます◎

ポイント

動画で見ていただくことでよりわかりやすいと思います。ぜひご覧になってみてくださいね。

作ってみた！

質問